Au mois d’août, c’est le temps du basilic: dans les marchés publics, on vend d’énormes touffes de basilic frais pour presque rien. C’est également la saison de l’ail du Québec, qui est beaucoup plus savoureux, plus doux et qui ne contient pas de germe, contrairement à l’ail de Chine. Ici par contre, on ne s’en sauve pas: la qualité se paye pour les amateurs d’ail. C’est donc au mois d’août le moment parfait pour faire du pesto pour l’année, avec le meilleur basilic et le meilleur ail.

INGRÉDIENTS

• basilic vert frais
• ail du Québec
• noix de pin
• poivre du moulin
• huile d’olive

PROGRESSION

• Plongez entièrement le basilic dans l’eau, afin d’enlever toute la terre et la saleté qui le recouvre;
• Dans un hachoir électrique ou à main, hachez ensemble les feuilles de basilic, les gousses d’ail et les noix de pin. Mouillez avec l’huile d’olive pendant que vous mixez, cela rendra l’opération plus facile;
• Quand tout est bien haché, ajoutez de l’huile d’olive pour que le pesto forme une belle pâte homogène. Poivrez;
• Mettre en pot, sous vide.

Le pesto est sous forme de pâte et peut être allongé d’huile d’olive au moment de servir.

Pour les quantités, vous y allez au goût. Le basilic forme la base, l’ail détermine la force et les noix de pin apportent une texture plus crémeuse.