Au repas de Pâques 2009 chez mes parents, le pâté Berrichon a été un franc succès. Mon amoureux a insisté pour qu’on ramène ce qui en restait à la maison ! Bon, vous me direz : « Pâques, c’est passé depuis longtemps ! ». Oui oui, je sais : je suis en retard, mais n’étant pas un repas traditionnel de Pâques, vous pouvez faire ce pâté peu importe le moment ! C’est-y-pas-beau, ça ?

Pour 1 pâté

INGRÉDIENTS

• 600g de pâte brisée au beurre
• 4 œufs cuits durs, tranchés en rondelles
• 500g de porc haché
• 2 cuisses de lapin
• 2 c. à table de persil ciselé
• 1/8 de c. à thé de noix de muscade râpée
• 1 pincée de 4 épices
• sel et poivre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• beurre
• huile d’olive

PROGRESSION

• Sur le feu, braisez le lapin dans du beurre pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Ajoutez de l’eau au besoin pendant la cuisson pour ne pas que la viande se dessèche;
• Pendant ce temps, faites cuire le porc haché d’un seul côté dans une poêle légèrement huilé. Lorsqu’il est mi-cuit, ajoutez le persil et les épices et mélangez. Laissez cuire encore quelques minutes, sortez du feu et réservez;
• Abaissez 2/3 de la pâte sur un plan de travail bien fariné et déposez l’abaisse dans un moule à pain que vous aurez préalablement beurré (ou tout autre moule de fantaisie si vous le désirez);
• Sur la pâte, déposez en étage la moitié de la viande de porc, les œufs, les morceaux de lapin (ajoutez également la sauce de cuisson du lapin), puis finalement la deuxième moitié de la viande de porc;
• Recouvrez le pâté berrichon avec le 1/3 restant de la pâte que vous aurez également abaissé;
• Cuire au four à 350ºF / 180ºC pendant une heure. Si la pâte brunie trop vite, recouvrez le pâté d’un papier d’aluminium;
• Au sortir du four, laissez le pâté tempérer avant de le démouler dans un plat de service;
• Coupez en tranches épaisses et accompagnez de crème au persil.