Pâté au saumon

Publié le 25 juin 2009
Pains, pizzas et dérivés, Saumon

Réconfortante une journée de pluie ou d’automne, cette recette est appréciée de tous. Mon homme n’en a jamais assez…

Pour 1 pâté

INGRÉDIENTS

Pâté au saumon :

• ¾ de livre de saumon frais de l’Atlantique
• du beurre
• huile de tournesol
• 1 petit oignon haché
• 4 patates
• un peu de lait
• sel et poivre
• une abaisse de pâte simple (une croûte seulement pour le dessus)

Sauce aux oeufs :

• ¼ de tasse de beurre
• 2 c. à table de farine
• 2 tasses de lait
• sel et poivre
• 4 oeufs cuits durs

PROGRESSION

Pâté :

• Chauffez le four à 220ºC / 425ºF;
• Faites cuire le saumon au four en l’emballant dans une papillote de papier d’aluminium avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Laissez le cuire 10 minutes par pouce d’épaisseur;
• Baissez le four à 180ºC / 375ºF;
• Dans une casserole, faites blondir l’oignon dans une noisette de beurre mêlée à un peu d’huile de tournesol. Retirez du feu;
• Faites bouillir de l’eau et plongez-y les patates pelées et coupées en quartier. Dès qu’elles sont tendres en leur milieu, retirez-les de l’eau et pilez-les dans un bol avec du sel, du  poivre et une noisette de beurre. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez un peu de lait pour atteindre une consistance de patates pilées crémeuses;
• Ajoutez l’oignon aux patates pilées, puis le saumon en petits morceaux. Vous devez avoir un mélange homogène;
• Versez la préparation dans un plat à tarte vide;
• Abaissez la pâte sur la mixture au saumon. Percez des petites fentes au centre du pâté pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson;
• Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sauce :

• Coupez les oeufs cuits durs en tranches sur le sens de la longueur;
• Faites une sauce béchamel;
• Quand le mélange a atteint la consistance d’une sauce, ajoutez délicatement les oeufs pour les réchauffer.

SERVICE

• Servez une pointe de pâté au saumon accompagné de la sauce aux oeufs.

MES TRUCS

• Pour la sauce béchamel, il est très important qu’elle parvienne à ébullition, même si, quand vous ajoutez le lait, elle adopte la bonne consistance tout de suite. Si elle ne bout jamais, elle gardera le goût de la farine. Donc dans le cas où la sauce a la bonne consistance, mais qu’elle n’a pas encore bouilli, rajoutez du lait et attendez à nouveau qu’elle parvienne à ébullition.

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