Pâté au saumon à deux croûtes

Publié le 8 October 2010
Categories Pains, pizzas et dérivés, Saumon


Obsessions Gourmandes Recette Pâté au saumon à deux croûtesObsessions Gourmandes Recette Pâté au saumon à deux croûtes

Cette semaine, une grande question m’a titillé. Pâté au saumon : une ou deux croûtes ?

Depuis toujours, dans la famille, on n’en met qu’une sur le dessus. Mais pourquoi donc ? J’ai donc décidé de tester le pâté au saumon à deux croûtes. Personnellement, j’ai préféré ça comme ça, et l’amoureux aussi. C’est la seule chose que j’ai changé à ma première recette. Oh, et petit coup de jaune d’œuf sur la pâte aussi, pour la couleur…

Je vous réécris quand même la recette, avec ces deux petites modifications. Pour ceux qui voudraient la recette à une seule croûte, c’est ici.

Pour 1 pâté au saumon

INGRÉDIENTS

Pâté :

  • ¾ de livre de saumon frais de l’Atlantique
  • du beurre
  • huile de tournesol
  • 1 petit oignon haché
  • 4 patates
  • un peu de lait
  • sel et poivre
  • une recette double de pâte sablée salée
  • un jaune d’oeuf

Sauce aux oeufs :

  • ¼ de tasse de beurre
  • 2 c. à table de farine
  • 2 tasses de lait
  • sel et poivre
  • 4 oeufs cuits durs

PROGRESSION

Pâté :

  • Chauffez le four à 220ºC / 425ºF;
  • À l’aide d’un couteau bien affuté, retirez la peau des filets de saumon;
  • Faites cuire le saumon au four en l’emballant dans une papillote de papier d’aluminium avec une noisette de beurre, du sel et du poivre. Laissez le cuire 10 minutes par pouce d’épaisseur, ou jusqu’à ce qu’il ait complètement changé de couleur;
  • Baissez le four à 180ºC / 375ºF;
  • Dans une casserole, faites blondir l’oignon dans une noisette de beurre mêlée à un peu d’huile de tournesol. Retirez du feu;
  • Faites bouillir de l’eau et plongez-y les patates pelées et coupées en quartier. Dès qu’elles sont tendres en leur milieu, retirez-les de l’eau et pilez-les dans un bol avec du sel, du poivre et une noisette de beurre. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez un peu de lait pour atteindre une consistance de patates pilées crémeuses;
  • Ajoutez l’oignon aux patates pilées, puis le saumon en petits morceaux. Vous devez avoir un mélange homogène;
  • Abaissez la moitié de la pâte au fond d’un plat à tarte;
  • Versez la préparation dans la pâte et étalez bien;
  • Abaissez la deuxième partie de la pâte sur la mixture au saumon. Percez des petites fentes au centre du pâté (ou faites un petit trou en forme de poisson comme moi !) pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson;
  • Badigeonnez la pâte d’un peu de jaune d’œuf;
  • Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 35-40 minutes.

Sauce :

  • Coupez les oeufs cuits durs en tranches sur le sens de la longueur;
  • Faites une sauce béchamel;
  • Quand le mélange a atteint la consistance d’une sauce, ajoutez délicatement les oeufs pour les réchauffer.

SERVICE

  • Servez une pointe de pâté au saumon accompagné de la sauce aux oeufs.

MES TRUCS

  • Pour la sauce béchamel, il est très important qu’elle parvienne à ébullition, même si, quand vous ajoutez le lait, elle adopte la bonne consistance tout de suite. Si elle ne bout jamais, elle gardera le goût de la farine. Donc dans le cas où la sauce a la bonne consistance, mais qu’elle n’a pas encore bouilli, rajoutez du lait et attendez à nouveau qu’elle parvienne à ébullition.

Obsessions Gourmandes Recette Pâté au saumon à deux croûtes






7 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • Gaby

    Depuis que j’avais remarqué cette recette dans le coin droit de ton blog, elle me titillait. Je regardais tes photos au moins 3-4 fois par jour (Oui je suis comme ça haha :P) & enfin ce soir, ce merveilleux pâté est apparu dans nos assiettes. Merciiiiiiiiiiii! J’ai réussi à former le petit poisson et ma pâte était identique à la tienne. Dorée et scintillante :) Tout le monde a dû avouer que c’était décadent. Petit remplacement par des échalottes françaises au lieu de l’oignon et que dire…Yuuuuuuuuummmmm! Je ne fais qu’en redemander! Merci beaucoup beaucoup! & bonne soirée :)

  • J-Claude

    J’ai fais cette recette, que j’ai trouvé vraiment délicieuse.
    J’aimerais tout de même souligner un tout petit détail, c’est à propos de,
    (une noisette de beurre. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez un peu de lait pour atteindre une consistance de patates pilées crémeuses.)
    Ce n’est tout simplement pas possible d’obtenir une consistance crémeuse avec une noisette de beurre et un peu de lait.
    Bien sur que j’ai rajouté du beurre et du lait, beaucoup plus.
    Enfin, mes invités en on redemandés.
    Merci

    • Catherine l'obsessive

      Jean-Claude, tu as bien raison : en fait ça dépend de la sorte de patates. Parfois, j’ai besoin de mettre plus de beurre et plus de lait, mais parfois non. Tu fais bien de le souligner ! Je suis bien contente que tes invités en aient redemandé !!

  • 1angecornue

    allo,,je suis arriver ici en cherchent paté au saumon et wow je vais esseyr le tient avec ta sauce aux oeufs,,tu es dans mes favoris j aime ton blug,,plus tard je va l éffeullier merci ton partage lâche pas…:-)

  • Carlos

    Bjr
    petite question
    jaimerais savoir si avec une abaisse du fond, si elle reste pateuse apres cuisson,,car ca tjr été mon probleme pour un paté a 2 croutes.
    je suis quasiment rendu que je fais précuire legerement mon fond avant d’y déposer la préparation de patates et saumon
    j’attend vos commentaires la dessus
    merci,,bonne printemps :)

    • Catherine l'obsessive

      Bonjour Carlos. L’abaisse du fond n’est pas pâteuse dans mon cas. Quelques petits trucs pour ne pas que ça arrive :

      – enfourner le pâté sur la grille du bas, ce qui saisit l’abaisse du fond;
      – encore une fois dans le but de saisir, enfourner à très haute température, puis baisser le feu par la suite, comme dans la recette;
      – à la base, prioriser des patates pilées qui se tiennent bien et qui ne sont pas liquides.

      Ma connaissance de la chose s’arrête là. J’espère que ça vous aidera !

      Cependant, je trouve l’idée de précuire un peu l’abaisse du fond très bonne, si ça continue à ne pas bien fonctionner.


LAISSER UN COMMENTAIRE:

 
 

Vous désirez accompagner vos commentaires d’une photo ? Inscrivez-vous en quelques secondes sur le site Gravatar.com.

Suggestions recettes du mois
C'est le début des marchés d'automne, avec ses odeurs enivrantes de tomates mûres et de bouquets de basilic.