Voici ma pâte à tarte préférée. En plus d’être savoureuse, croustillante et beurrée à souhait, elle est polyvalente : elle peut être utilisée pour toutes les tartes desserts (comme celle-ci, celle-ci, ou encore celle-là), pour les pâtés au poulet, pâtés au saumon, quiches, etc.

Pour une croûte simple (faites 1 ½ recette pour une croûte double)

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine
• ½ tasse de beurre salé très froid
• ½ c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 2 c. à table de sucre (pour une pâte sucrée seulement)

PROGRESSION

• Dans un hachoir à main ou un robot électrique, mélangez ensemble la farine, le sel et, s’il y a lieu, le sucre;
• Ajoutez le beurre, préalablement coupé en 9 morceaux, et hachez. Le mélange formera  plein de petites boules;
• Ajoutez l’oeuf et hachez à nouveau jusqu’à ce que la préparation forme une boule d’elle-même, ou 2-3 gros morceaux. Juste avant de former la boule, ça deviendra difficile à mélanger s’il s’agit d’un hachoir manuel : quand il est impossible de continuer, c’est correct. Si le mélange ne semble jamais vouloir réagir de la sorte parce qu’il est trop sec, ajoutez goutte à goutte de l’eau glacée (en mélangeant entre chaque goutte), jusqu’à ce que ça fonctionne. Si jamais la boule semble trop liquide (c’est assez rare), ajoutez peu à peu de la farine en mélangeant entre chaque ajout;
• Sortez la pâte du robot et façonnez une belle boule sans craques, enfarinez-la et mettez-la dans un bol au réfrigérateur pour 30 minutes (max. 1 heure);
• Pour abaisser la pâte, tapissez votre espace de travail de papier ciré et saupoudrez celui-ci de farine. Enfarinez également votre rouleau à pâte;
• Sortez votre boule de pâte et abaissez-la tout de suite sur le papier ciré. N’hésitez pas à rajouter de la farine, soit sous la pâte ou sur le rouleau, si la pâte semble coller. Ne retournez pas la pâte;
• Quand la pâte atteint la dimension désirée (environ 1 pouce de diamètre de plus que votre moule à tarte), renversez-la dans votre moule à tarte à l’aide du papier ciré, puis retirez-le doucement;
• Moulez les côtés et coupez l’excédent de pâte.

CUISSON

Si vous la cuisez seule dans le but, par exemple, de faire une tarte aux fruits avec crème pâtissière, piquez le fond de la tarte avec une fourchette et mettez au four pour 15-20 minutes à 205ºC / 400ºF, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

MES TRUCS

• Utilisez toujours du beurre froid, qui sort tout juste du frigo. Si vous utilisiez un beurre plus tempéré, vous devriez ajoutez plus de farine pour travailler la pâte ce qui donnerait une pâte moins sablée et plus dure;
• Le fait de laisser la pâte refroidir au frigo avant de l’abaisser préviendra qu’elle s’affaisse lors de la cuisson, surtout si vous la cuisez sans garniture;
• Le fait d’abaisser la pâte sur un papier ciré rend vraiment plus facile l’étape où il faut la mettre dans le plat à tarte. C’est une pâte qui ne se tient pas bien en raison de sa grande quantité de beurre, et qui colle à cause du sucre. Pour la pâte non-sucrée, c’est un peu plus facile;
• Ne retournez pas la pâte ou ne la remettez autant que possible jamais en boule pour recommencer : cela la rendrait plus dure, moins sablée et plus difficile à travailler.

Avec un peu de pratique, ça ne prend pas plus de 15 minutes pour en arriver à une pâte abaissée et prête à l’emploi! Vous pouvez l’utiliser immédiatement, ou la congeler pour plus tard. La « boule » de pâte peut également être congelée comme telle. Rappelez-vous cependant que les plats de céramique ne peuvent pas passer du réfrigérateur, ou pire du congélateur, directement au four : la trop grande différence de température les ferait casser. La solution est de faire tempérer le plat entre le congélo et le four, ou alors tout simplement de ne congeler que les pâtes abaissées dans un plat de métal.