Exotiques et surprenants, les oeufs de cailles coiffés d’un morceau d’anchois se dégustent nonchalamment, debout dans la cuisine, un verre de mousseux à la main…

Pour 4 personnes, en amuse-bouches

INGRÉDIENTS

• une quinzaine d’oeufs de caille
• une petite boîte d’anchois
• un peu de mayonnaise maison ou Hellmans

PROGRESSION

• Immergez les oeufs dans une casserole d’eau froide et faites les bouillir 10 minutes. Aussitôt qu’ils sont cuits, passez-les à l’eau froide de manière continue jusqu’à ce qu’ils aient refroidi complètement;
• Écaillez-les, puis tranchez un petit morceau du bas des oeufs, de façon à ce qu’ils puissent se tenir debout;
• Déposez une goutte de mayonnaise sur chaque oeuf, puis coiffez-les d’un morceau d’anchois, replié en spirale sur lui-même, à l’aide d’un cure-dent.

Coquets.