Oeufs bénédictins

Publié le 25 juin 2009
Oeufs

J’ai essayé aujourd’hui pour la première fois de faire des œufs bénédictins (ou à la bénédictine) à la maison. Chaque fois que je vais déjeuner au restaurant, je ne peux m’empêcher de prendre ce plat. Alors pourquoi pas chez moi aussi? J’ai fouillé un peu sur internet et je me suis lancée.

J’ai toutefois été confrontée à un petit problème : aucune de ces recettes ne décrivait la réaction des œufs une fois versés dans l’eau. Sous le coup de la panique, j’ai donc gaspillé 2 œufs en pensant que j’étais en train de tout rater… Alors je vous transmets ce petit (gros!) détail manquant qui a bien failli me faire tout abandonner :

Les œufs bénédictins sont cuits dans un mélange d’eau et de vinaigre, qui sert à la coagulation. Une fois dans l’eau, le blanc de l’œuf se sépare en deux parties : une qui restera attachée au jaune, et une autre qui se défera dans l’eau comme un voile. C’est là que j’ai un peu paniqué, pensant que l’œuf entier était en train de se répandre dans l’eau, au lieu de former une petite boule! Vous ne mangerez donc pas la partie « voilée » du blanc. Vous n’avez qu’à la laisser dans l’eau, tout simplement.

Notre déjeuner était finalement joli et bon, bref, réussi.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 œufs
• environ 2 litres d’eau
• 1 ½ c. à table de vinaigre blanc
• 2 muffins anglais
• 4 tranches de jambon très minces
• poivre de Cayenne
• sauce hollandaise

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, amenez l’eau, avec le vinaigre, à ébullition, pour qu’elle soit juste frémissante;
• Coupez les muffins anglais en deux parties sur la largeur et faites-les griller. Posez sur chaque partie une tranche de jambon repliée. Réservez;
• Pour chaque œuf, suivez les étapes suivantes : cassez l’œuf dans un petit ramequin, puis déposez l’œuf délicatement dans l’eau à l’aide du ramequin. Laissez cuire les œufs pour 2 minutes, pas plus;
• Retirez les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous, ou d’une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau;
• Posez les œufs sur les muffins anglais recouverts de jambon;
• Arrosez abondamment de sauce hollandaise et saupoudrez avec du poivre de Cayenne. Servez sans attendre.

J’ai servi les œufs bénédictins accompagnés de différents fruits et de galettes de patates pilées rôties.

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