Vous avez peut-être remarqué que j’utilise beaucoup le Noilly Prat en cuisine. Pourquoi cet alcool plutôt que le vin, par exemple?

Le Noilly Prat, un vermouth blanc, apporte la même saveur que le vin blanc à un plat, mais il a un goût plus riche qui imprègne davantage les aliments. Une sauce déglacée au Noilly Prat plutôt qu’on vin blanc en sera grandement avantagée. De plus, ce petit vermouth est vendu à prix très raisonnable dans les SAQ (environ 15$ la bouteille de 1L) et, souvent, il en faut moins en quantité que le vin blanc pour en arriver à un résultat similaire.

Mais attention : quand je compare le Noilly Prat au vin blanc, je ne parle pas de n’importe quel vin blanc. Je compare le Noilly Prat aux petits vins blancs de style « piquette », qu’on n’utilise que pour la cuisson, et non à des vins blancs de qualité, qui peuvent sans aucun doute supplanter le Noilly Prat dans l’élaboration d’un plat. Si on parle de Gewurztraminer ou, encore d’un bon Viognier, la comparaison ne se fait plus! Cuisiner avec des vins, c’est aussi cuisiner avec toute la complexité des vins, et ça, ça devra faire l’objet d’un autre article…