Nems aux crevettes

Publié le 6 septembre 2009
Bouchées, Crevette, Entrées

Deuxième service de notre repas asiatique de cette semaine : des Nems aux crevettes.

Nems, ou rouleaux de printemps ou rouleaux impériaux, selon les régions. On parle ici de la même chose: de délicieux rouleaux farcis et frits.

C’était ma première expérience en rouleaux asiatiques frits. Pour une première fois, ça s’est très bien passé : mes rouleaux étaient beaux et bons!

Voici la recette que j’ai utilisée, qui donne beaucoup trop de rouleaux pour deux personnes (on en mange depuis 3 jours!). Surtout qu’avec la soupe Won Ton et les travers de porc à l’ananas, on ne pouvait tout simplement plus souffler après notre repas!

Pour environ 12 rouleaux

INGRÉDIENTS

• environ 200g de crevettes fraîches, que vous aurez préalablement décortiquées et déveinées, cuites et refroidies
• 2-3 shitake séchés
• vermicelles de riz sèches (une fois ramollies, vous devez en avoir environ ½ tasse)
• 1 œuf
• ½ oignon haché finement
• une petite carotte râpée
• 1 gousse d’ail pilée
• 3 c. à table de feuilles de coriandre hachées
• sel et poivre
• un paquet de feuilles pour rouleaux de printemps congelées (Frozen Spring Roll Pastry), faites de farine de blé

PROGRESSION

• Faites ramollir séparément les shitakes et les vermicelles dans de l’eau bouillante pour au moins 30 minutes;
• Profitez-en pour décongeler le paquet de feuilles congelées;
• Pendant ce temps, coupez les crevettes en morceaux moyens;
• éparez le jaune du blanc d’œuf et réservez;
• Une fois les vermicelles ramollies, coupez-les en petits morceaux;
• Une fois les champignons ramollis, coupez-les en petits morceaux en prenant soin de ne pas utiliser les pieds, puisqu’ils sont coriaces;
• Mélangez ensemble tous les ingrédients, sauf les feuilles de pâte et le blanc d’œuf. Salez assez généreusement et poivrez;
• Dans une assiette, étendez une feuille de pâte, puis disposez dessus une petite quantité de farce (environ 3 c. à table);
• Roulez un coup, rabattez les côtés vers l’intérieur, puis roulez jusqu’au bout. (Bon, je ne sais pas si je suis très claire sur le « comment rouler un nem ». Alors regardez cette vidéo. La personne que vous verrez utilise des rouleaux de riz, ce qui n’est pas notre cas, mais la méthode est la même!)
• Scellez ensuite le rebord avec un peu de blanc d’œuf;
• Devenez une usine à rouleaux de printemps, jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de farce;
• Faites frire les rouleaux à haute température jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

D’ailleurs, puisqu’on en mange pour vrai depuis 3 jours, je vous donne un petit conseil pour conserver les rouleaux, si jamais, comme moi, vous en faites trop.

Nous avons essayer de les conserver roulés et non frits au réfrigérateur pour le lendemain : mauvaise idée. Les rouleaux ont conservé leur aspect originel, mais sont devenus durs à la cuisson.

Mon conseil est donc de les faire frire tous en même temps, de congeler ceux que vous n’aurez pas mangés, puis de les faire réchauffer au four quand vous en voudrez. Je n’ai pas encore essayé, mais mon petit doigt me dit (ainsi que plusieurs autres blogs qui parlent du sujet) que c’est la meilleure façon de les récupérer… :)

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