Recette Muffins poires et chocolat noir

Muffins poires et chocolat noir

Publié le 25 juin 2009
Categories Muffins et scones

Produit panier de Poires

Alliance toute naturelle, autant en fondue qu’en tarte, la poire et le chocolat sont délicieux sous toutes leurs formes. Alors pourquoi pas en muffins? Ça change du classique « pépites de chocolat », et quant à moi, c’est bien plus complet et intéressant.

Pour environ 12 muffins

INGRÉDIENTS

2 2/3 tasses de farine
½ tasse de farine d’avoine
3 c. à thé de poudre à pâte
3 poires hachées grossièrement
1 tasse de brisures de chocolat noir
2/3 tasse de sucre blanc
3 oeufs battus
2/3 de tasse de beurre froid coupé en dés d’environ 1 cm
1 c. à table de rhum brun
1 ½ tasse de lait
un peu de beurre mou

PROGRESSION

Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
Beurrez un moule à muffins;
Dans un moyen bol, mélangez ensemble la farine, la farine d’avoine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, enrobez les brisures de chocolat dans une petite partie du mélange sec obtenu. Réservez les deux bols;
Dans un grand bol, mélangez ensemble les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, le rhum et le lait;
Incorporez le mélange solide au mélange liquide, et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne brassez pas trop le mélange : il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du lait, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée;
À la toute fin, ajoutez les poires et le chocolat au mélange;
Sans attendre, versez la préparation au 2/3 des moules et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.

MES TRUCS

La consistance de la pâte ne doit absolument pas être lisse : ça donnerait des muffins qui ont plus l’apparence de gâteaux;
Prenez du beurre bien froid, qui sort du réfrigérateur.

DÉCORATION

Déposez quelques morceaux de poire et quelques brisures de chocolat sur chaque muffin avant de les enfourner.

À servir chaud avec une noisette de beurre…

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9 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

Marie-Christine
novembre 5th, 2009 on 9:19
Réussis et excellents. J’aurais pas pensé mettre du rhum! Wow.

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Julie
novembre 18th, 2010 on 12:33
Bon je viens de faire tes muffins et ce n’est pas une réussite!
Mes poires devaient être plus grosses que les tiennes car il n’y a presque pas de pâte à muffin versus la quantité de poire.
Tu devrais indiquer la quantité en tasse et non en nombre de poire.
Durant la cuisson, un liquide transparent sortait de la préparation et ils ne sont presque pas dorés. La texture est bizarre (trop de poires)…
Le goût est bon par contre mais je doute que mon conjoint trouve ça ragoûtant. Désolée!

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- Catherine l'obsessive
  novembre 18th, 2010 on 11:41
  Je suis désolée Julie que ça ait été une déception pour toi. Je les ai faits encore la semaine dernière et ça s’est très bien passé. Peut-être comme tu dis que tes poires étaient plus grosses. La prochaine fois je calculerai les poires en poids pour ajuster le tir dans cette recette. Désolée encore que ça t’ait coûté du temps et des sous. C’est vraiment plate quand ça arrive. :(
  
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  - Julie
    novembre 19th, 2010 on 8:53
    Merci Catherine pour ta réponse!
    
    Je serais prête à réessayer la recette car comme j’ai dit le goût est bon. Je vais quand même manger la « batch » que j’ai fait hier et j’attendrais que tu rajoutes le poids des poires pour la refaire!
    
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    - Annie
      février 20th, 2011 on 10:35
      J’ai eu plus ou moins le même problème que Julie: quand le beurre fond durant la cuisson, une certaine quantité monte au-dessus des muffins (et emmène même du bon chocolat avec lui!) J’ai essayé aussi tes muffins aux dattes et à l’orange et la même chose était arrivée. Je ne pense pas que ça change le goût, mais ça rend le passage à broil obligatoire à la fin de la cuisson et le lavage de la plaque à muffins beaucoup plus difficile. Quel est l’avantage d’utiliser du beurre froid coupé en morceaux plutôt que du beurre fondu ou à la température de la pièce et battu?
      
      J’adore ton site soit dit en passant… toutes les autres recettes que j’ai essayées étaient parfaites :)
      
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      - Catherine l'obsessive
        février 20th, 2011 on 10:52
        Aïe ! Je ne sais pas ce qui se passe avec ces problèmes… Personnellement j’en fais quand même souvent et ça ne m’arrive pas. Je suis un peu embêtée.
        En fait, ces recettes ont été développées alors que je travaillais dans un café et que je devais faire des muffins maison, mais sans batteurs, parce que le café n’en possédait pas. C’était la façon que j’avais trouvée pour solutionner mon problème et, depuis, je fais toujours mes muffins comme ça. Je dirais peut-être que si ça vous cause problème, de défaire le beurre en crème au début de la recette et d’alors y ajouter les produits liquides, puis les produits secs. Je ne pense pas que ce problème arrive à tout le monde, car je sais que beaucoup de gens ont fait mes muffins aux dattes et à l’orange et sont venus me dire que ça avait bien fonctionné… Mais il semble en effet que ce soit un problème qui revienne pour quelques personnes… En attendant que je résolve ce mystère, je pense que dorénavant, défaire le beurre en crème sera la meilleure option :/
        
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        Annie
        février 20th, 2011 on 11:30
        Je ne peux qu’émettre des hypothèses par rapport à ce mystérieux beurre qui veut sortir des muffins:
        
        1. Étant donné que mon moule à muffins est plus petit que le tien (une recette me donne environ 20 muffins), le poids du muffin n’est pas assez élevé pour retenir tout le beurre fondant.
        
        2. Mes cubes n’étaient pas assez petits. Il y a 166.66… cm^3 dans 2/3 tasse de beurre, or je ne pense pas avoir coupés plus d’une soixantaine de cubes… maximum.
        
        3. Le beurre allemand a une consistance foncièrement différente du beurre québécois.
        
        4. J’ai fait une erreur.
        
        Mais, ne t’en fais pas, peu importe la raison, il demeure que ces muffins sont délicieux.
        
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Ann
novembre 24th, 2010 on 9:12
A+++ !!!!!Mium !!!!! :D

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Annie
janvier 30th, 2011 on 12:32
Très bons les muffins! Je les ai faits avec du chocolat au lait (préférence personnelle) et je n’ai pas trouvé de farine d’avoine dans les petites épiceries près de chez moi… mais ce fût une réussite!

Ayant lu les commentaires ici, j’étais alerte à savoir si 2 poires seraient suffisantes, et en effet je trouvais que la proportion poire-mélange était suffisante! Cela dit, la troisième poire m’a servi pour la « décorations » des muffins, donc il faut bel et bien 3 poires! ; )

Merci!

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