Muffins épicés aux pommes et poires

Publié le 25 juin 2009
Muffins et scones

Ces muffins ont un petit air d’automne, avec le goût moelleux des pommes, l’odeur sucrée de la cannelle et celle épicée de la muscade…

Pour environ 12 muffins

INGRÉDIENTS

• 1 ¼ tasse de farine
• ¾ de tasse de farine d’avoine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 tasse de pommes et poires hachées grossièrement
• ½ tasse de cassonade
• 1 oeuf battu
• ¼ de tasse de beurre froid coupé en dés d’environ 1 cm
• 1 tasse de lait
• un peu de beurre mou

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
• Beurrez un moule à muffins;
• Dans un moyen bol, mélangez ensemble la farine, la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réservez;
• Dans un grand bol, mélangez ensemble l’oeuf battu, la cassonade, les morceaux de beurre et le lait;
• Incorporez le mélange solide au mélange liquide, et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne brassez pas trop le mélange : il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du lait, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée;
• À la toute fin, ajoutez les poires et les pommes au mélange;
• Sans attendre, versez la préparation au 2/3 des moules et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.

MES TRUCS

• La consistance de la pâte ne doit absolument pas être lisse : ça donnerait des muffins qui ont plus l’apparence de gâteaux;
• Prenez du beurre bien froid, qui sort du réfrigérateur.

DÉCORATION

• Déposez quelques morceaux de poire et de pomme sur chaque muffin avant de les enfourner.

À servir chaud avec une noisette de beurre…

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