Muffins aux pêches et pacanes

Publié le 9 septembre 2009
Muffins et scones

Terminé la semaine asiatique! Finis la soupe won ton, les raviolis au beurre d’arachide et les nems aux crevettes ! Je reviens à mes origines !

J’avais un panier de pêches qui commençaient à être un peu défraîchies : je les avais oubliées. Pour les récupérer, j’ai fais des muffins aux pêches et pacanes, histoire d’égayer mes matins et d’avoir quelque chose à grignoter pour ma collation à l’université!

Pour 12 muffins

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse de farine
• 1 tasse de farine d’avoine
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• ½ tasse de pacanes grossièrement hachées
• ½ tasse de sucre blanc
• ¼ de tasse de cassonade
• 2 oeufs battus
• ½ tasse de beurre froid coupé en dés d’environ 1 cm
• ¼ de tasse de jus d’ananas (ou d’orange, ou encore mieux de nectar de pêches. Bref, ce que vous aurez sous la main.)
• 1 ½ tasse de pêches fraîches, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux moyens
• un peu de beurre mou
• 12 pacanes entières pour la décoration

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
• Beurrez un moule à muffins;
• Dans un moyen bol, mélangez ensemble la farine, la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez;
• Mélangez une cuillère du mélange sec aux pacanes et réservez;
• Dans un grand bol, mélangez ensemble les oeufs battus, la cassonade, le sucre, les morceaux de beurre, les pêches et le jus d’ananas;
• Incorporez le mélange solide au mélange liquide, et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne brassez pas trop le mélange : il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du jus, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée;
• Ajoutez les pacanes et mélangez;
• Sans attendre, versez la préparation dans le moule à muffins. Déposez une pacane sur chaque muffin pour la décoration et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.

MES TRUCS

• La consistance de la pâte ne doit absolument pas être lisse : ça donnerait des muffins qui ont plus l’apparence de gâteaux;
• Prenez du beurre bien froid, qui sort du réfrigérateur;
• Le fait de mélanger préalablement les noix avec un peu de farine les empêche de couler au fond du moule pendant la cuisson.

À servir chaud avec une noisette de beurre…

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