Ces muffins, sans vouloir me vanter, sont vraiment les meilleurs que j’aie mangés dans ma vie. Je ne dis pas qu’il n’en existe pas de meilleurs… je dis tout simplement que je n’en ai pas encore eu la preuve.

Pour environ 12 muffins

INGRÉDIENTS

• 1 ¼ tasse de farine
• 1 tasse de farine de blé
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 2 oeufs battus
• ¾ tasse de sucre
• ½ tasse de beurre froid coupé en dés d’environ 1 cm
• 1 orange pelée et coupée en morceaux (prélevez et réservez quelques longs zestes avant de la peler)
• ½ tasse de jus d’orange
• ¾ tasse de dattes hachées grossièrement
• un peu de beurre mou

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
• Beurrez un moule à muffins;
• Dans un moyen bol, mélangez ensemble la farine, la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, enrobez les dattes dans une petite partie du mélange obtenu. Réservez les deux bols;
• Dans un grand bol, mélangez ensemble les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, les morceaux d’orange et le jus d’orange;
• Incorporez le mélange solide au mélange liquide, et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne brassez pas trop le mélange : il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du jus d’orange, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée;
• À la toute fin, ajoutez les dattes au mélange;
• Sans attendre, versez la préparation au 2/3 des moules et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.

MES TRUCS

• La consistance de la pâte ne doit absolument pas être lisse : ça donnerait des muffins qui ont plus l’apparence de gâteaux;
• Prenez du beurre bien froid, qui sort du réfrigérateur.

DÉCORATION

• Râpez quelques longs zestes d’orange et déposez-les sur chaque muffin avant de les enfourner.

À servir chaud avec une noisette de beurre…