Un petit goût d’exotisme au déjeuner?

Pour environ 12 muffins

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse de farine
• 1 tasse de farine d’avoine
• 2 c. à table de poudre à pâte
• ½ c. à table de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ¼ de tasse de noix de coco non sucrée râpée
• ¼ de tasse de zestes d’orange
• ¼ de tasse de sucre blanc
• ¼ de tasse de cassonade
• 2 oeufs battus
• ½ tasse de beurre froid coupé en dés d’environ 1 cm
• ¼ de tasse de jus d’orange
• 1 tasse d’ananas frais haché finement
• un peu de beurre mou

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
• Beurrez un moule à muffins;
• Dans un moyen bol, mélangez ensemble la farine, la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les zestes d’orange et la noix de coco. Réservez;
• Dans un grand bol, mélangez ensemble les oeufs battus, la cassonade, le sucre, les morceaux de beurre, l’ananas et le jus d’orange;
• Incorporez le mélange solide au mélange liquide, et non le contraire, à l’aide d’une grosse cuillère. Ne brassez pas trop le mélange : il doit garder un aspect grumeleux et plus liquide que solide. S’il semble manquer de liquide, ajouter peu à peu du jus d’orange, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée;
• Sans attendre, versez la préparation au 2/3 des moules et enfournez le tout pour 15-20 minutes. Les muffins sont prêts quand vous les piquer avec un cure-dents et qu’il reste propre.

MES TRUCS

• La consistance de la pâte ne doit absolument pas être lisse : ça donnerait des muffins qui ont plus l’apparence de gâteaux;
• Prenez du beurre bien froid, qui sort du réfrigérateur.

DÉCORATION

• Déposez quelques morceaux d’ananas et un long zeste d’orange sur chaque muffin avant de les enfourner.

À servir chaud avec une noisette de beurre…