J’aime quand l’inspiration est là. Quand je me promène au marché, que je vois et achète des ingrédients de saison qui semblent bons, presque au hasard, et que j’arrive à les lier facilement dans une invention délicieuse. Il y a de ces jours où ça fonctionne (et tant d’autres où ça ne fonctionne pas!).

Au marché, je suis tombée sur une belle botte de racines de persil (ce qui n’arrive pas souvent, sauf quand je fais un détour chez Nino) et sur un paquet de petites betteraves. Dans ma cuisine régnait déjà depuis une bonne semaine une petite citrouille que je n’avais vraiment pas l’intention de regarder jusqu’à l’halloween. On en achètera une autre.

Avec ces trois légumes, j’ai fait un petit étagé de légumes de saison, en accompagnement. Ça goûtait l’automne, en plus d’être très joli !

Pour 6 étagés de légumes, en accompagnement

INGRÉDIENTS

• une petite botte de racine de persil
• 1 tasse de chair de citrouille en cubes
• 2 petites betteraves rouges
• 3 œufs
• ½ échalote française
• 4-5 brins de romarin, frais si possible
• 1 tasse de lait
• beurre
• sel et poivre

PROGRESSION

Mousse de betterave :

• Faites bouillir les betteraves avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au cœur (pendant ce temps, vous pouvez faire les deux autres mousses);
• Égouttez les betteraves, pelez-les et coupez-les grossièrement en morceaux;
• Dans un hachoir électrique, mixez les morceaux de betteraves avec un œuf et les brins de romarin. Vous devez obtenir un mélange fin et homogène;
• Salez, poivrez et réservez.

Mousse de racines de persil :

• Séparez, s’il y a lieu, les racines de persil de ses feuilles et ne gardez que les racines;
• Brossez-les et coupez-les grossièrement en morceaux;
• Ciselez la ½ échalote française et faites la fondre dans un peu de beurre, dans une petite casserole;
• Ajoutez les racines et faites les revenir quelques minutes sans qu’elles ne colorent;
• Versez ½ tasse de lait et couvrez à moitié;
• Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que les racines soit totalement cuites;
• Versez la préparation avec le lait restant dans un hachoir électrique et ajoutez un œuf;
• Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation ultra fine;
• Salez, poivrez et réservez.

Mousse de citrouille :

• Dans une petite casserole, faites revenir les cubes de citrouille dans un peu de beurre sans les faire rôtir;
• Ajoutez ½ tasse de lait, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la citrouille soit complètement cuite;
• Versez la préparation avec le lait dans un hachoir électrique et ajoutez un œuf;
• Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation ultra fine;
• Salez, poivrez et réservez.

Montage et cuisson :

• Préchauffez le four à 325˚F / 165˚C;
• Dans des petits ramequins plus hauts que larges, versez les préparations en étages : commencez avec la racine, puis la citrouille et enfin la betterave;
• Faites cuire les ramequins au bain-marie pour environ 1 heure;
• Retirez du four et de l’eau;
• Détachez les rebords de la préparation à l’aide d’un couteau et démoulez-la en renversant le ramequin;
• Si le démoulage ne se fait pas bien et que l’extérieur de votre étagé de légumes n’est pas très joli, utilisez un petit emporte-pièce, plus petit que votre étagé, et retirez l’extérieur de celui-ci.

Vous pourriez utiliser du panais en remplacement des racines de persil, et de la courge musquée par exemple, à la place de la citrouille.