Cette journée-là, mon amoureux se faisait enlever les dents de sagesse. Ouch! C’est en cherchant pour lui quelque chose de facile à manger que j’ai découvert cette recette de mousse au concombre. Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un dégoût profond pour tout ce qui est trop gélatineux : jell-o, aspics de crevettes et… mousse au concombre! Celle-ci, plus crémeuse, a le grand mérite de m’avoir réconciliée avec les mousses au concombre de ce monde!

INGRÉDIENTS

• 1 concombre anglais
• 400g de fromage blanc (j’ai utilisé la ricotta de brebis « Neige de brebis » de la Moutonnière, en vente au Marché Jean-Talon);
• ½ sachet de gélatine en poudre (il faut quand même en mettre un peu!);
• 1 échalote française;
• ½ gousse d’ail;
• 1 c. à table de coriandre hachée;
• sel et poivre.

PROGRESSION

• Épluchez le concombre, puis râpez-le grossièrement. Mélangez-le avec 1½  c. à thé de sel, et laissez-le dégorgez sur le comptoir 30 minutes;
• Pendant ce temps, mixez ensemble et très finement l’échalote épluchée, la demi-gousse d’ail (sans le germe) et 2 c. à table de fromage. Réservez;
• Égouttez le concombre dégorgé, puis essorez-le dans un linge propre;
• Dissolvez la gélatine dans un peu d’eau très chaude;
• Dans un grand bol, mélangez le concombre, le reste du fromage blanc, le mélange mixé, la coriandre et la gélatine;
• Rectifiez l’assaisonnement (attention de ne pas trop saler! Le concombre l’est déjà après avoir été dégorgé!);
• Couler la mousse dans des ramequins individuels, ou alors dans un grand moule, et laisser prendre au frais au moins 2 heures;
• Pour démouler facilement la mousse, placez le fond des ramequins quelques secondes dans l’eau très chaude, et décollez ensuite les rebords de la mousse avec un couteau avant de revirer le tout!