Monticule de foie de morue, sucré-salé et fraîcheur

Publié le 25 juin 2009
Entrées, Morue

Hier, j’ai décidé de réinventer le foie de morue. Chez nous, on le mange toujours en amuse-bouches, étendu sur des craquelins, un verre de mousseux à la main (eh ouais, rien de trop beau!).
J’ai donc farfouillé un peu sur internet à la recherche d’une entrée à base de foie de morue. Rien! Juste des « recettes » de foie de morue étendu sur un craquelin… on repassera pour l’originalité.

Bon. Il faudra donc inventer.

J’ai déambulé un bon moment au marché à la recherche d’inspiration, sans succès. J’ai donc appelé mon père pour lui soumettre mon problème. Il me dit : « Me semble qu’avec quelque chose de sucré-salé, comme un chutney par exemple, ça serait pas pire… ».

Oui! J’ai justement un pot de chutney maison aux poires et gingembre au frigo! Avec un petit pain brioché et un peu de fraîcheur, ça devrait avoir du sens…

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de foie de morue Tousain ou autre (si vous trouvez du foie de morue frais quelque part, vous seriez bien gentils de m’en informer!)
• du pain brioché, comme le carré au lait de Première Moisson
• du chutney poire-gingembre
• du beurre ramolli
• 1 c. à table de crème sûre
• 1 c. à table de yogourt nature
• 1 c. thé de sauce à la menthe Crosse & Blackwell (ou quelques feuilles de menthe fraîches hachées mélangées à un peu d’eau et une pincée de sucre)
• fleur de sel
• quelques pousses de tournesol

PROGRESSION

Croûtons :

• Préchauffez le four à 200ºC / 400ºF;
• Coupez 4 tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur et retirez les croutes. Vous avez donc 4 carrés de pain;
• Déposez-les sur une plaque, beurrez-les et mettez-les au four pour environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées;
• Retirez du four.

Sauce crémeuse à la menthe :

• Mélangez ensemble la crème sûre, le yogourt et la sauce à la menthe.

Montage :

• Badigeonnez légèrement les croûtons de chutney et placez-les au fond de bols creux ou de petites assiettes;
• Déposez dessus un beau gros morceau de foie de morue;
• Versez un filet de sauce crémeuse à la menthe;
• Coiffez de pousses de tournesol et d’une pincée de fleur de sel.

Excellent, et surtout nouveau! Allez-y parcimonieusement avec le chutney : moi, même si je croyais ne pas en avoir mis beaucoup, j’en avais trop mis et ça cachait le goût délicat du foie de morue.

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