Phase III de mon laboratoire d’exploration des produits d’Origina pour le Magazine Urbain (et pour moi aussi, il va sans dire).

Après les médaillons de cerf au poivre des dunes, puis la truite rôtie à la délicatesse de gadelle sauvage, je vous présente le mi-cuit au chocolat blanc, cœur fondant au thé des bois.

Oui, bon, je sais… c’est une recette qui ressemble un peu à mon mi-cuit au chocolat et thé matcha. Ce que j’ai à dire pour ma défense : quand on explore une épice qu’on ne connait pas, il vaut mieux tenter l’expérience avec une base de recette qu’on connait un petit peu. Sinon, les chances de réussite s’amincissent grandement.

Après cette pointe de culpabilité, parlons des vraies affaires. La poudre de thé des bois d’Origina a un goût assez subtil, mais qui me rappelle légèrement la menthe poivrée. Il faut en mettre quand même une bonne quantité pour que le goût se définisse bien au travers du chocolat.

Une chose est certaine, c’est que l’alliance thé des bois et chocolat blanc est fantastique.

Pour 6 mi-cuits

INGRÉDIENTS

Cœur fondant au thé des bois :

• 80 g de chocolat blanc
• 1 c. à thé de poudre de thé des bois d’Origina

Mi-cuits :

• 125g de chocolat blanc
• 60g de beurre
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 2 c. à table de sucre roux
• 1 c. à thé d’essence naturelle de vanille
• 1 pincée de sel
• 4 c. à table de farine tamisée
• sucre en poudre (facultatif)

PROGRESSION

Cœur fondant au thé des bois :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie;
• Hors du feu, incorporez le thé des bois et mélangez bien;
• Coulez le chocolat dans 6 petits moules à chocolat en silicone, puis placez au réfrigérateur (préparez les petits chocolat quelques heures avant de faire le reste du mi-cuit pour donner le temps au chocolat de bien prendre).

Mi-cuits :

• Préchauffez le four à 400˚F / 200˚C;
• Beurrez et farinez 6 moules à muffins ou 6 ramequins, puis tapotez le moule à l’envers pour retirer l’excédent de farine;
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réservez;
• À l’aide de batteurs électriques, blanchissez les œufs et le jaune avec le sucre et le sel;
• Ajoutez la vanille et mélangez bien, puis versez peu à peu le mélange beurre-chocolat;
• Une fois le mélange homogène, saupoudrez la farine une cuillère à la fois en battant constamment;
• Versez un peu de préparation dans les moules à muffins beurrés et farinés, puis placez dans chacun d’eux un petit chocolat au thé des bois. Recouvrez ensuite les chocolat du restant de la préparation;
• Enfournez pour 8-9 minutes;
• Laissez refroidir les mi-cuits 5 minutes hors du feu avant de démouler;
• Passez la pointe d’un couteau pour décoller les rebords des mi-cuits, puis renversez-les dans les assiettes de service;
• Saupoudrez un peu de sucre en poudre pour décorer.

À vos cuillères ! Ça coule dans l’assiette et dans la bouche. Ne pas céder à la gourmandise et n’en manger juste un est quasi-impossible.