Aujourd’hui, je fais ma job à moitié. Je devine que vous salivez devant ces cupcakes, qui sont en fait des petits gâteaux au citron recouvert d’une belle meringue rôtie. Pour dire vrai, les petits gâteaux étaient trop fermes. Je ne sais pas trop ce qui s’est passé. Trop de farine ? Pas assez de poudre à pâte ? Trop de manipulations au mauvais moment ? Allez donc savoir. Une chose est sûre, c’est que je ne vous donnerai pas une recette qui est loin d’être un succès.

Mais que dire de la belle meringue ? Ah, ha ! Voilà la moitié qui a bien fonctionné. Elle était divinement crémeuse et remplaçait à merveille un gros crémage au beurre traditionnel. Aucun gras dans cette meringue, et tout le plaisir d’un véritable crémage.

Je vous donne donc la recette de la meringue, qui pourra chapeauter vos meilleurs petits gâteaux.

Comme garniture pour environ 20 petits gâteaux

INGRÉDIENTS

• 3 blancs d’œufs
• ½ tasse de sucre
• quelques gouttes de jus de citron
• ¼ de c. à thé de crème de tartre

PROGRESSION

• Placez les blancs, le sucre et le jus de citron dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie;
• Brassez à la main jusqu’à ce que le mélange atteigne 110˚F / 55˚C;
• Retirez du bain-marie et commencez à fouetter à l’aide de batteur électriques à vitesse moyenne pour environ 5 minutes;
• Ajoutez la crème de tartre;
• Augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que des pics ferment se forment;
• Placez le mélange dans une poche sans douille et garnissez les petits gâteaux à la température pièce;
• À l’aide d’une petite torche, brûlez le dessus de la meringue (attention de ne pas mettre le feu aux caissettes de papier des gâteaux !);
• Ne pas réfrigérer et mangez la journée même (le lendemain, la meringue sera moins crémeuse).