Le truc pour faire une bonne mayonnaise, c’est d’être patient. Si vous êtes trop pressés, la mayonnaise risque de « tourner ».

Pour environ 1 tasse

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• huile végétale (de tournesol de préférence)
• sel et poivre au goût

PROGRESSION

• À l’aide d’un fouet, créez une émulsion avec les oeufs, quelques gouttes du jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez;
• En fouettant sans arrêt, versez un mince filet d’huile continu dans la préparation. C’est ici que la patience est de mise: trop d’huile à la fois risquerait de faire rater la mayonnaise. Viendra le moment où la texture changera pour devenir celle d’une mayonnaise. À partir de ce moment, plus vous continuerez à ajouter de l’huile, plus la mayonnaise sera solide. Veillez par contre à ne pas la saturer d’huile, car cela créerait l’effet inverse et ferait complètement « tomber » votre mayonnaise. Bref, patience et modération;
• À la fin, selon votre goût, vous pouvez étirer la mayonnaise avec davantage de jus de citron.