Mayonnaise maison nature

Publié le 25 juin 2009
Sauces, mayos et vinaigrettes

Le truc pour faire une bonne mayonnaise, c’est d’être patient. Si vous êtes trop pressés, la mayonnaise risque de « tourner ».

Pour environ 1 tasse

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• huile végétale (de tournesol de préférence)
• sel et poivre au goût

PROGRESSION

• À l’aide d’un fouet, créez une émulsion avec les oeufs, quelques gouttes du jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez;
• En fouettant sans arrêt, versez un mince filet d’huile continu dans la préparation. C’est ici que la patience est de mise: trop d’huile à la fois risquerait de faire rater la mayonnaise. Viendra le moment où la texture changera pour devenir celle d’une mayonnaise. À partir de ce moment, plus vous continuerez à ajouter de l’huile, plus la mayonnaise sera solide. Veillez par contre à ne pas la saturer d’huile, car cela créerait l’effet inverse et ferait complètement « tomber » votre mayonnaise. Bref, patience et modération;
• À la fin, selon votre goût, vous pouvez étirer la mayonnaise avec davantage de jus de citron.

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