Magret de canard aux groseilles

Publié le 2 juillet 2009
Canard

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de magret de canard. Non pas que je n’en avais pas envie, mais j’attends habituellement que le boucher les mette en spécial pour le payer un peu moins cher.

Cette semaine, enfin, c’était le spécial du canard. Je m’en suis allée de la boucherie le cœur content, deux beaux magrets de canard sous le bras, et plein d’idées dans la caboche.

Voici l’idée qui a retenu mon attention :

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard dodus
• 1 échalote française ciselée finement
• 2 c. à table de confiture de groseilles
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 c. à thé de thym frais effeuillé
• fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin

PROGRESSION

Préparation des magrets:

• Entaillez le gras des magrets en quadrillé, sans atteindre la chair;
• Salez et poivrez les dessous des magrets (côté chair);
• Laissez-les parvenir à la température de la pièce;
• Préchauffez le four à 350˚F / 180˚C;
• Déposez les magrets côté gras dans une poêle anti-adhésive AVANT de la faire chauffer. Puis, montez doucement le feu jusqu’à ce qu’il soit à température moyenne-élevée;
• Rôtissez bien le gras du canard pour qu’il soit doré, puis retournez les magrets. Laissez-les cuire une minute;
• Transférez-les dans une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 10 minutes, tout dépendant de leur épaisseur : le but est d’avoir une cuisson saignante.

Sauce :

• Pendant que les magrets finissent de cuire au four, retirez l’excédent de gras de la poêle et remettez-la sur le feu;
• Faites-y revenir l’échalote, puis déglacez avec le vin blanc;
• Ajoutez la confiture de groseille, le thym, salez et poivrez. Laissez réduire doucement.

SERVICE

• Quand les magrets sont cuits à la perfection, déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes;
• Coupez-les, à l’aide d’un couteau bien affilé, en tranches d’environ 1.5cm d’épaisseur;
• Déposez les tranches dans une assiette de service et nappez de sauce aux groseilles.

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