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      • Pesto vert
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Magret de canard aux groseilles

Par Catherine l'obsessive le 2 juillet 2009
Sous la rubrique : Canard

Recette Magret de canard aux groseillesRecette Magret de canard aux groseilles

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de magret de canard. Non pas que je n’en avais pas envie, mais j’attends habituellement que le boucher les mette en spécial pour le payer un peu moins cher.

Cette semaine, enfin, c’était le spécial du canard. Je m’en suis allée de la boucherie le cœur content, deux beaux magrets de canard sous le bras, et plein d’idées dans la caboche.

Voici l’idée qui a retenu mon attention :


Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 beaux magrets de canard dodus
  • 1 échalote française ciselée finement
  • 2 c. à table de confiture de groseilles
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 c. à thé de thym frais effeuillé
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre du moulin

PROGRESSION

Préparation des magrets:

  • Entaillez le gras des magrets en quadrillé, sans atteindre la chair;
  • Salez et poivrez les dessous des magrets (côté chair);
  • Laissez-les parvenir à la température de la pièce;
  • Préchauffez le four à 350ËšF / 180ËšC;
  • Déposez les magrets côté gras dans une poêle anti-adhésive AVANT de la faire chauffer. Puis, montez doucement le feu jusqu’à ce qu’il soit à température moyenne-élevée;
  • Rôtissez bien le gras du canard pour qu’il soit doré, puis retournez les magrets. Laissez-les cuire une minute;
  • Transférez-les dans une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 10 minutes, tout dépendant de leur épaisseur : le but est d’avoir une cuisson saignante.

Sauce :

  • Pendant que les magrets finissent de cuire au four, retirez l’excédent de gras de la poêle et remettez-la sur le feu;
  • Faites-y revenir l’échalote, puis déglacez avec le vin blanc;
  • Ajoutez la confiture de groseille, le thym, salez et poivrez. Laissez réduire doucement.

SERVICE

  • Quand les magrets sont cuits à la perfection, déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes;
  • Coupez-les, à l’aide d’un couteau bien affilé, en tranches d’environ 1.5cm d’épaisseur;
  • Déposez les tranches dans une assiette de service et nappez de sauce aux groseilles.

Recette Magret de canard aux groseilles



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4 commentaires pour cet article

  • Claudine
    juillet 2nd, 2009 on 5:05

    Hum! Ça semble délicieux!

    Répondre
  • Julie-Anne
    octobre 11th, 2009 on 11:10

    HHHHmmmm….

    Flavie et moi venons de nous faire ta recette. OH QUE C’ÉTAIT BON! Nous sommes d’accord avec toi : le sucré fait ressortir le côté sauvage de la viande de canard… Qui a un petit quelque chose qui s’apparente au foie de veau, étrangement.

    Nous avons cherché de la confiture de groseilles mais n’avons trouvé que de la gelée. Est-ce que c’est très différent?

    Répondre
    • Catherine l'obsessive
      octobre 12th, 2009 on 4:26

      Non c’est assez semblable. La groseille contient une bonne quantité de pectine et forme toujours de la gelée, même en confitures… ça devait être assez semblable!
      Je suis très contente que vous ayez apprécié! :)

      Répondre
  • Marion
    mars 15th, 2010 on 7:30

    Délicieux!

    Je viens tout juste de faire la recette ( moi aussi avec de la gelée ) et c’était exquis! C’étais ma première expérience de canard et elle est réussie grâce à cette merveilleuse recette

    merci !

    Répondre

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