Voici une des pâtes préférées de mon père (enfin, je crois), les linguine aux crevettes Fra Diavolo.

À savoir si le Diable prend possession de votre plat et de votre œsophage, ça dépend de la quantité de Harissa que vous ajoutez ! Personnellement, j’aime le Diable présent, mais pas sanguinaire.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 12 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
• paprika
• 3 grosses échalotes françaises ciselées
• 4 gousses d’ail pilées
• 1 c. à table de pâte de tomate
• 1 tasse de Noilly Prat
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 2 c. à thé de persil séché
• ½ c. à thé d’origan séché
• ½ c. à thé de basilic séché
• pâte d’harissa au goût (moi, 2 c. à thé)
• sel et poivre du moulin
• huile d’olive
• linguine en quantité suffisante

PROGRESSION

• Lavez et séchez bien les crevettes, saupoudrez-les de paprika, de sel et de poivre. Réservez;
• Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes et l’ail frais dans un peu d’huile d’olive à feu moyen;
• Délayez la pâte de tomate, puis versez le Noilly Prat pour bien déglacer. Faites réduire doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide;
• Ajoutez la boîte de tomates en dés, le sucre et les épices. Faites mijoter tranquillement jusqu’à ce que la sauce soit compotée et qu’il n’y ait pas tout à fait suffisamment de liquide;
• Pendant ce temps, grillez les crevettes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent être à peine cuites à l’intérieur. Retirez et réservez sur un papier absorbant;
• Faites cuire les linguine dans de l’eau salé selon les indications du fabricant;
• Quand les linguine sont prêtes, prenez environ ½ tasse de l’eau des pâtes et ajoutez-la à la sauce. Remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffer, sauf quelques unes que vous garderez pour la présentation;
• Passez les pâtes et servez immédiatement avec la sauce et les crevettes restantes.