Les cèpes, ou porcini, sont des champignons sauvages au goût très prononcé, que l’on trouve séchés, la plupart du temps. La semaine dernière au marché, surprise ! Je tombe sur un beau paquet de cèpes frais au petit kiosque de Jardins Sauvages. La différence entre le champignon frais et séché est immense. Je suis complètement en amour avec cette saveur velouté, boisée et puissante. Ça goûte la tourbe et les noisettes. Vraiment super relevé d’un peu d’ail du Québec.

J’ai cuisiné les cèpes frais dans des linguine, pour accompagner un beau magret de canard aux capucines du jardin.

Pour 2 personnes, en accompagnement

INGRÉDIENTS

• 100g de cèpes frais
• 1 poignée de persil italien frais, hachée
• 2 gousses d’ail du Québec, hachées
• 1 tasse de crème 15% champêtre
• huile d’olive
• poivre du moulin
• sel
• fleur de sel
• linguine secs

PROGRESSION

• Nettoyez les cèpes à l’aide d’un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles moyennement épaisses ;
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive ;
• Faites revenir les champignons dans l’huile avec l’ail. Poivrez ;
• Quand les cèpes sont cuits, intégrez la crème et mélangez bien ;
• Ajoutez le persil, salez et faites réduire autant que nécessaire jusqu’à l’obtention d’une belle sauce onctueuse ;
• Versez la sauce sur un petit nid de linguine cuits selon les indications du fabricant, parsemez de fleur de sel et donnez un dernier tour de moulin à poivre.