L’élégance passe par le thé et le chocolat

Publié le 3 septembre 2010
Cafés et salons de thé, Chocolateries et pâtisseries

Pour un moment, en plein après-midi, s’enivrer de la douce odeur herbacée du thé, s’extasier devant de minuscules pâtisseries françaises, apprécier la finesse de chocolats artisanaux… Voilà ce que nous offre Nada Fares, propriétaire, chocolatière et gourmande derrière Le Maître Chocolatier, rue Sherbrooke Ouest.

Le Five O’Clock Tea se perd à Montréal, ville au versant britannique pourtant important. Malheureusement pour les amateurs, le Reine Élisabeth et le St-James ont abandonné le traditionnel service du thé à l’anglaise. Il ne reste que le Ritz qui, fermé pour rénovations, n’est pas en fonction dans le moment…

Au Maître Chocolatier, on reprend les rênes de ce rituel, mondain, il va sans dire. Dans un tout petit salon superbement habillé de chics antiquités et draperies, Nada Fares nous accueille avec un souci évident du détail. Ici, c’est avec une élégance accessible que l’on savoure l’heure du thé. Le petit doigt levé, oui, mais pas trop. On célèbre avec classe, mais sans snobisme, l’amour des choses bien faites. Et tout ça, avec une touche de chocolat.

Le chemin du chocolat

Le parcours singulier de la propriétaire Nada Fares reflète bien ce que l’on ressent chez le Maître Chocolatier : un équilibre entre traditions et modernité. La toute jeune chocolatière (29 ans ?) a abandonné, du jour au lendemain, sa carrière en gestion pour se consacrer à ce qu’elle aimait par dessus tout : la gastronomie. Elle constate alors un manque à combler dans le domaine du chocolat à Montréal. Les chocolateries fines ne courent pas les rues, et les meilleures semblent toutes provenir du même moule. Elle décide alors d’apprendre à manipuler le cacao, mais avec l’aide d’un professeur privé, histoire d’éviter le style uniforme des chocolatiers sortant des écoles.

Nada élaborera ensuite ses propres recettes, à cheval entre ses origines marocaines et ses bases de cuisine française. Ses seuls alliés seront les meilleurs ingrédients qui soient et son propre palais.

Le résultat est probant : des chocolats d’une délicatesse inouïe, aux saveurs précises, parfois douces ou explosives, mais toujours exceptionnelles. Vous ne savez pas ce que peut goûter le caramel avant d’avoir fait exploser un de ses petits chocolats au caramel et fleur de sel de l’Île de Ré dans votre bouche. On fond aussi pour ses doux pralins tout simplement parfaits, ou encore pour ses surprenants chocolats blanc à la fleur d’oranger.

Du plaisir dès le petit matin

Chez le Maître Chocolatier, on offre également le service du petit déjeuner et du brunch. Jus d’orange fraîchement pressé, pain et confitures, viennoiseries au beurre… Encore une fois, on ne lésine pas sur la qualité. Les croissants proviennent directement de Paris. Aussi, seules les réservations sont acceptées, puisque Nada ne cuira les viennoiseries qu’une demi-heure avant l’arrivée de chaque invité, pour une fraîcheur optimale. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’ai jamais assisté à un tel souci de la perfection, surtout pour un « simple » petit déjeuner.

Et le thé dans tout ça ?

Nada Fares importe les thés les plus fins et les plus frais, ça, on s’en doute bien. Elle va cependant plus loin en créant sa propre gamme de thés aromatisés, pour plus de fraîcheur. Personnellement, je suis tombée sous le charme de son thé vert aromatisé aux fraises et à l’eau de rose. Oubliez les pâles saveurs des thés aux arômes vagues et souvent indistincts. On parle ici d’une alliance bien dosée entre les feuilles de thé et les différents ajouts, de saveurs évidentes, d’odeurs punchées et puissantes. C’est un véritable privilège de déguster ces nectars confectionnés avec soin et passion.

Loin d’être oubliées, les plus classiques seront comblés avec les meilleurs Earl Gray, Orange Pekoe et English Breakfast.

Bien naturellement, le thé de l’après-midi est accompagné de scones, sandwichs au concombre et petits fours, tous frais du jour.

En bref, le Maître Chocolatier est plus qu’une agréable découverte : c’est une révélation. Un lieu distingué où l’on exploite à la fois la gourmandise française, britannique et marocaine. Une chocolatière qui élève les plus petits détails au rang des priorités. Définitivement un vent de fraîcheur dans l’univers montréalais du chocolat.

Le Maître Chocolatier
1612 Sherbrooke Ouest
Montréal
(514) 544-9475
www.lemaitrechocolatier.ca
À noter que tous les thés et chocolats sont en vente à la boutique du Maître Chocolatier.

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