Légumes vinaigrette de mon amoureux

Publié le 25 juin 2009
Accompagnements, Entrées, Légumes, Salades, Sauces, mayos et vinaigrettes

Cette vinaigrette accompagne toutes sortes de légumes : asperges, tomates, avocats, artichauts, coeurs de palmiers, concombres, poivrons rouges, jaunes ou oranges… mais ce qui est encore mieux, c’est un plat gigantesque avec un peu de tous ces légumes qui macèrent dans la vinaigrette depuis 1 ou 2 heures. C’est une recette qui vient de la famille de mon amoureux. Ils la font d’ailleurs tous mieux que moi! Ils servent cette salade fraîcheur en début de repas, parfois seule, parfois accompagnée de charcuteries et saucissons. Une chose est sûre : il faut prévoir du pain en quantité, pour ne pas gaspiller une goûte de la sauce…

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 3 jaunes d’oeuf
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2-3 gousses d’ail
• le jus de 3 citrons
• huile d’olive très légère
• une dizaine de belles feuilles de basilic frais
• sel et poivre

PROGRESSION

• Faites une petite émulsion avec les jaunes d’oeuf, la moutarde, l’ail pressé et quelques gouttes (vraiment pas beaucoup) de jus de citron;
• Ajoutez ensuite très très lentement l’huile d’olive en continuant de battre le mélange, afin de monter une mayonnaise;
• Quand le tout a l’aspect d’une mayonnaise, réajustez en rajoutant du jus de citron, afin que la consistance deviennent celle d’une vinaigrette crémeuse;
• Incorporez le basilic déchiqueté, salez et poivrez;
• Placez joliment les différents légumes dans un grand plat, et recouvrez-les généreusement de la vinaigrette.

MES TRUCS

• Tous les légumes de la salade doivent être crus, à l’exception peut-être des asperges que vous aurez faites blanchir 3 minutes, puis refroidies.

Avec une bonne baguette et un bon vin rouge, c’est un plat convivial et délicieux. Il ne me reste plus qu’à le réussir aussi bien que ma belle-famille!

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