Il est plus que temps que je me prononce sur un bistro charmant où j’ai passé une délicieuse soirée en début d’été. J’ai déniché, coin Gilford et Brébeuf, le quartier général des bons vivants.

Après n’avoir entendu que de bons commentaires, ou presque, sur ce nouveau AVV du plateau mené par Vincent Châtelet, également propriétaire du Pégase, j’entre enfin dans le Quartier Général. Repaire lumineux, aéré et élégant. L’espace n’est pas conçu pour épater, mais pour être agréable et confortable, dans sa plus simple expression. Une attention évidente est portée sur des détails importants, soit des verres à vins fins et éclatants, un éclairage naturellement réparti et une propreté impeccable. Et voilà pour la déco.

Le serveur, sympathique, débouche notre bouteille de chenin blanc. Seulement, n’ayant pas de sceau pour le refroidir, il apporte notre bouteille au réfrigérateur. Étrange…

De notre petite table avec vue sur la cuisine à aire ouverte, on parcourt l’ardoise accrochée au mur. Menu très court : 6 entrées et 6 plats. Les options prennent de l’importance par leur petit nombre et on hésite sans fin. On voudrait tout goûter. En gourmandes assumées, mon amie et moi optons pour la totale, soit : soupe, entrée, foie gras, plat et dessert.

La soupe du jour est à l’oignon. Elle est velouté et bien goûteuse, mais le manque de sel l’appauvrit considérablement. Émotions neutres pour le moment.

Les entrées sont nettement plus réussies. On commence à jubiler. La pieuvre grillée est tendre à souhait. Servie sur de vibrants Edamame et accompagnée de yogourt de chèvre bien épais, c’est une réussite. Le rouleau frit de porcelet, aux accents asiatiques subtils et pertinents, explose de saveurs. Dans les deux cas, on apprécie l’éclatante et délicate présentation.

Notre excitation atteint un niveau inespéré à la première bouchée de foie gras. Poêlé à la perfection, il est enjolivé d’une légère purée de betterave et parfumé d’une vinaigrette au fruit de la passion. De gênants gloussements s’échappent alors de notre table. Saveurs franches et explosives. On balance habilement le côté toquant du foie gras avec des saveurs vives et acidulées. Rose, jaune, orange : couleurs saisissantes en clin d’œil à l’été qui commence. Véritable œuvre d’art gastronomique.

Je me permets une petite généralité : dans certains établissements (beaucoup, en fait), j’ai été déçue par les plats principaux, après des entrées trop épatantes. Je les ai trouvés moins fignolés, moins étonnants, bref, plus quelconques. Le chef s’encarcanant sans se poser de question dans le sempiternel trio « viande, légumes et féculent », on assiste à du déjà vu rehaussé, ici et là, de quelques notes d’originalité.

Au Quartier Général, on ne tombe pas dans ce piège. Les plats de résistance sont tout aussi minutieusement pensés et exécutés que le sont les entrées.

Un magret de canard est vivifié et allégé par une purée de pois à la menthe. Avec le goût boisé du gibier et la fraîcheur de l’herbe, on se sent transporté dans un revigorant sous-bois.

Des pétoncles géants, tous justes rôtis, sont accompagnés par une poêlée de cèpes, de pleurotes et d’enoki. Aussi, de l’orge perlée, rehaussée délicatement à l’huile de truffe blanche. Le tout est riche, séduisant, captivant. On se lance dans chaque élément comme dans une aventure, risquée, mais contrôlée. Exaltées, nous redoutons, tout au long du repas, le moment fatidique où devra arriver la dernière bouchée.

Et la fin arrivât, bien évidemment. Mais elle n’en fut pas triste pour autant.

Pour clore notre escapade et offrir un dernier bonbon à nos yeux et à nos papilles, les desserts. Un gâteau au fromage de chèvre, ultra-crémeux, nous a obligé à sourire un peu bêtement. Néanmoins, mon préféré fut incontestablement le nougat glacé, agrémenté de confiture de pêche blanche, de granola maison et de sirop d’hibiscus. Audacieux et exquis.

Notons que toute cette expérience gastronomique fut servie avec une juste dose de service personnalisé, relax et professionnel.

Que dire de plus ? Peut-être seulement que la cuisine du jeune chef exécutif de 26 ans, Olivier Racicot, était irréprochable. Un plaisir soutenu et, semble-t-il, partagé.

Coups de cœur : la créativité des plats, la qualité des produits, l’ambiance à la fois élégante et détendue.

Coups de barre : vivement un sceau de glace pour refroidir les vins ! Le manque de sel ici et là. À part ça… faut-il vraiment chercher des problèmes là où il n’y en a pas ?

$$$ : environ 90 $ pour deux personnes, avant taxes et services. Apportez votre vin.

Le Quartier Général
1251 Gilford (coin Brébeuf)
Montréal
(514) 658-1839 begin_of_the_skype_highlighting              (514) 658-1839      end_of_the_skype_highlighting
Du mardi au samedi, de 18h00 à 23h00.