Lasagne presque végé à l’agneau

Publié le 4 mars 2010
Agneau, Pâtes et nouilles

« Comment ça ? Presque végé à l’agneau ? ».

Cette lasagne est comme un papillon qui se transforme. Elle a commencé à l’état de cannellonis végétariens à la ricotta, a évolué, puis s’est métamorphosée en lasagne toute douce à l’agneau et à la ricotta.

Bon, c’est joli, dit comme ça, mais dans les faits, c’est moins poétique. J’ai commencé par vouloir faire des cannellonis. Des cannellonis végés, j’adore. Cependant, en cours de route, ce qui devait arriver arriva : plus de cannellonis. À peine 1 ou 2 sous la main, même pas de quoi se faire une entrée riquiqui. Changement de plans : ce sera une lasagne. Mais une lasagne tomate et ricotta ? Je trouvais ça un peu ennuyeux. Je me suis donc revirer de bord sur un dix sous, comme on dit, et j’ai ajouté de la viande d’agneau à ma sauce qui mijotait déjà.

Résultat ? Le papillon est souvent plus joli qu’une simple chenille…

Pour 2 personnes et un lunch du lendemain

INGRÉDIENTS

Sauce à l’agneau :

• 250g d’agneau haché maigre
• 2 échalotes françaises ciselées
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de pâte harissa
• 1 tasse de Noilly Prat
• 1 boîte de tomates en dés (796ml)
• 1 petite boîte de sauce tomate
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de persil séché
• ½ c. à table de basilic séché (si vous en avez du frais c’est encore mieux, et mettez-en le double)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• huile d’olive

Lasagne :

• des pâtes à lasagne aux œufs Barilla (depuis que je les ai découvertes, je n’achète plus jamais les Catelli, que je trouve maintenant trop épaisses et sans goût)
• 1 paquet d’environ 400g de ricotta
• 2 œufs
• 1 pincée de noix muscade fraîchement moulue
• 2 grosses poignées de fromage mozzarella râpé grossièrement
• un peu de parmesan, acheté déjà râpé (ne pas prendre celui fraîchement râpé, car il fond au lieu de gratiner)
• sel et poivre

PROGRESSION

Sauce à l’agneau :

• Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive;
• Délayez la pâte de tomate et l’harissa;
• Déglacez avec le Noilly Prat et laissez réduire de moitié;
• Sortez du feu et mixez le tout à l’aide d’une mixette à main;
• Dans une poêle anti-adhésive, faites colorer l’agneau que vous aurez préalablement assaisonné dans un soupçon d’huile. Il ne faut pas qu’il rôtisse;
• Placez l’agneau dans un tamis pour retirer tout le gras qui s’est séparé à la cuisson, puis ajoutez la viande au mélange précédent. Remettez-le sur le feu à température moyenne-basse;
• Ajoutez les tomates, la sauce tomate, la cassonade, les épices, le sel et le poivre;
• Couvrez et laissez mijoter une heure en remuant de temps en temps;
• Retirez le couvercle, puis laissez encore mijoter environ 30 minutes, le temps que le liquide s’évapore et que la sauce ait la bonne texture. Retirez du feu et réservez.

Lasagne :

• Préchauffez le four à 350˚F / 180˚C;
• Mélangez la ricotta avec les œufs et la muscade. Salez assez généreusement et poivrez;
• Préparez la lasagne par étage comme ceci :

1. une mince couche de sauce, juste pour faire un fond
2. un étage de pâte
3. une couche de ricotta
4. une couche de sauce
5. un étage de pâte
6. une couche de ricotta
7. une couche de sauce
8. un étage de pâte
9. une couche de ricotta
10. une couche de sauce
11. le fromage mozzarella
12. le fromage parmesan

• Envoyez le tout au four pour 20 minutes, puis sous le gril pour 3 minutes pour faire gratiner le fromage;
• Laissez reposer hors du four au moins 5 minutes avant de servir.

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