Je n’ai jamais acheté de saumon exprès pour cette lasagne: je la prépare toujours avec le saumon et les fruits de mer de la veille! C’est en fait une récupération délectable.
INGRÉDIENTS
- restes de saumon et de fruits de mer de la veille (la quantité est très aléatoire, si vous avez un minimum de 1 ½ de fruits de mer, vous en avez suffisamment. Si vous avez plus, vous aurez une lasagne davantage fournie!). Vous pouvez inclure par exemple des crevettes de Matane, des petits pétoncles, des moules, des palourdes, des rondelles de calmars, etc.
- 3 c. à table de beurre fondu
- 1. c. à thé de jus de citron
- un peu moins de ¼ de tasse de cognac
- ¼ de c. à thé de poivre de Cayenne ou de poivre noir
- 2 c. à thé de persil haché
- sel au goût
- pâte à lasagne « Catelli Express » Ajout: J’utilise maintenant les pâtes pour lasagne aux oeufs de Barilla, plus fines et meilleures au goût.
Sauce:
- ¼ de tasse de beurre
- 1/3 de tasse de farine
- 2 tasses de crème 15% champêtre (ou 1 tasse de crème et 1 tasse de lait pour ceux qui voudrait une lasagne moins riche)
- le jus du poisson
PROGRESSION
Préparation de saumon et fruits de mer:
- Dans un grand bol, mélangez ensemble le saumon et/ou les fruits de mer, le beurre fondu, le jus de citron, le cognac, le poivre de Cayenne ou le poivre noir, le persil haché et le sel. Réservez;
Sauce:
- Avec le beurre, la farine et la crème, préparez une béchamel dans une grande casserole;
- Ajoutez-y le jus de cuisson du saumon ou des fruits de mer de la veille;
- Quand elle est assez épaisse, retirez la casserole du feu et incorporez à la sauce la préparation de fruits de mer.
Montage de la lasagne:
- Préchauffez le four à 350°F / 180°C;
- Les pâtes à lasagne Catelli Express ne demande pas de pré-cuisson. Montez tout simplement la lasagne en étage dans un grand plat allant au four, en commençant et en finissant par une couche de sauce aux fruits de mer. Pour ma part, je préfère ne pas dépasser plus que deux étages de pâtes, ce qui donne une lasagne plus fournie et moins épaisse. Veillez également à ne pas superposez directement deux pâtes à lasagne: elles doivent toujours être déposées une à côté de l’autre sans se toucher pour éviter des bouts de pâtes durcis après la cuisson;
- Parsemez la lasagne de cheddar râpé grossièrement, ainsi que d’un peu de parmesan fraîchement râpé;
- Recouvrez d’un papier d’aluminium, et enfournez pour 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement piquer la lasagne avec un couteau;
- À la fin de la cuisson, enlevez le papier d’aluminium et faites griller le fromage de la lasagne environ 2 minutes sous le gril;
- Retirez du four et laissez reposer une bonne dizaine de minutes avant de servir.
Comme beaucoup de bonnes choses, cette lasagne est affreusement mauvaise pour la ligne et le cœur, mais Ô combien réjouissante pour la bouche. À conserver comme un péché mignon…