On est plus souvent tenté de faire confire du canard. Pour faire changement, le lapin est à ne pas manquer: il offre une chair tendre et généreuse et se tient bien. Parfait pour le confit!
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de lapin (les pattes de derrière) bien dodues
• une quantité importante de graisse de canard ou d’oie
• quelques branches de thym
• 1 c. à thé de sel

PROGRESSION

• Après les avoir bien nettoyées et épongées, frottez vigoureusement les cuisses de lapin avec le sel et le thym. Recouvrez d’une pellicule de plastique et laissez macérer au réfrigérateur pour 5-6 heures;
• Préchauffez le four à 300°F / 150°C;
• Dans une grande casserole allant au four, faites fondre doucement la graisse sur le feu;
• Quand la graisse est bien fondue, plongez-y les cuisses de lapin. Elles doivent être complètement immergées;
• Enfournez la casserole pour environ 2 heures: les cuisses de lapin ne doivent plus offrir de résistance, mais ne doivent pas être colorées: elles seraient alors trop cuites et donc sèches;
• Sortez les cuisses de la graisse et épongez-les.

Tendre et savoureux, un vrai plaisir pour les papilles et pour l’humeur! Le confit est un très bon plat pour recevoir également, puisque toute la préparation se fait avant l’arrivée des invités. Vous pouvez le servir avec des légumes de saison, sur une salade, ou alors avec une poêlée de champignons sauvages au cheddar de chèvre.