Toujours à la recherche de repas sans gras, ou disons avec un minimum de gras, je me suis tournée hier soir vers la cuisine indienne. Et cette fois-ci, pas question de mettre du lait de coco. Fini la mauvaise foi.

Dans le souci, donc, de créer un plat savoureux, pauvre en gras et économique (je viens juste de recommencer à travailler après 2 mois de convalescence, ce qui diminue drastiquement l’ampleur du compte en banque, si ampleur il y avait), j’ai fait des Kofta de veau, sauce tomate et yogourt. J’ai en fait utilisé de la crème sûre légère, puisque je n’avais pas de yogourt épais. La substitution a passée complètement inaperçue.

C’est la première fois que j’aimais vraiment des boulettes de viande. Habituellement, je trouve ça un peu sec. Toutefois, avec le veau, les boulettes étaient juteuses à souhait. De quoi peut-être m’enligner vers un éventuel spaghetti boulettes, sait-on jamais…

Quoiqu’il en soit, on oublie ici qu’on voulait à la base manger sans gras et économique, et on se laisse transporter par saveurs épicés et les arômes envoûtants des Kofta.

Pour 2 personnes, s’il n’y a que ça à manger (moi j’ai fait un repas composé de Kofta de veau, de Poulet Korma et de Saag Paneer, accompagné de pains naans. J’ai fait toute la recette quand même pour qu’il y ait de quoi se rappeler ce bon souper le lendemain au diner…)

INGRÉDIENTS

Kofta :

• 500g de veau haché
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre râpé
• 3 gousses d’ail hachées
• ½ c. à thé de sel
• 2 piments verts épépinés et hachés ou 1 c. à thé de Sriracha (Sambal Oelek)
• 1 Å“uf

Sauce :

• 2 c. à thé de graines de coriandre
• 2 c. à thé de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 6 gousses de cardamome
• 1 oignon finement haché
• ½ c. à thé de curcuma en poudre
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de garam masala
• ½ c. à thé de sel
• 1 grosse boîte de tomates en dés avec le jus
• 150 ml de crème sûre légère (ou de yogourt nature épais)
• un peu d’huile de tournesol

PROGRESSION

Kofta :

• Râpez l’oignon, puis mettez-le dans une passoire en le pressant avec le dos d’une cuillère pour en extraire le jus;
• Mélangez ensemble le jus d’oignon, le gingembre, l’ail, le piment, le sel et l’œuf;
• Incorporez la viande et mêlez bien;
• Façonnez la viande en boulettes, de façon à en obtenir environ 25;
• Placez les boulettes séparées les unes des autres sur une plaque, recouvrez-les d’une pellicule plastique et laissez au réfrigérateur pour 2 heures. De cette façon, les boulettes garderont leur forme quand vous les cuirez.

Sauce :

• Faites griller doucement à sec les graines de coriandre et de cumin pour révéler leur arôme, puis réduisez-les en poudre à l’aide d’un mortier. Réservez;
• Dans une sauteuse à feu moyen, faites dorer l’oignon dans l’huile, avec la cannelle, les clous et les gousses de cardamome;
• Ajoutez les épices moulues et faites revenir encore quelques secondes;
• Versez les tomates, puis retirez la sauteuse du feu;
• Incorporez la crème sûre progressivement en remuant continuellement;
• Remettez la sauteuse sur le feu, puis placez les boulettes dans la sauce;
• Amenez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser le tout mijoter très doucement à découvert pendant environ 1 heure;
• Remuez de temps en temps pour ne pas que les boulettes collent au fond;
• Retirez les épices entières et servez.

Pour les repas indiens, chacun se sert comme il veut : mettez tous les plats préparés au centre de la table, ainsi que le riz Pulao, par exemple, et les pains naans réchauffés. Chacun prépare sont assiette selon ses goûts.