Jarrets d’agneau en croûte de noix, sauce légumes racines et orange

Publié le 4 octobre 2009
Agneau, Fruits et noix

Voici une recette que j’ai faite à deux reprises et que j’aime beaucoup. Je me suis inspirée d’une recette de Josée Di Stasio.

Assez simple à faire, pas très chère, se prépare presque toute à l’avance… idéale donc pour recevoir à souper sans trop se stresser !

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 beaux jarrets d’agneau frais
• 3 carottes
• 3 panais
• 1 navet
• 1 oignon jaune
• 1 branche de céleri
• 2 tasses de jus d’orange
• 2 tasses de fond de veau (du bouillon de poulet pourrait faire l’affaire)
• sel et poivre
• beurre
• huile d’olive
• quelques branches de thym

Croûte de noix :

• ½ tasse de noix de pin
• ½ tasse de noix de Grenoble
• 2 c. à table de moutarde de Meaux
• 2 c. à table de miel
• sriracha au goût

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 325˚F / 180˚C;
• Coupez les oignons en quartiers et les autres légumes en gros morceaux;
• Dans une casserole à fond épais, faites rôtir les jarrets, que vous aurez assaisonnés généreusement, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive;
• Retirez-les et faites revenir les légumes dans la même casserole à feu moyen-élevé;
• Quand les légumes sont légèrement rôtis, déglacez avec le jus d’orange;
• Replacez les jarrets sur les légumes, puis ajoutez le fond de veau;
• Ajoutez quelques branches de thym frais, couvrez et enfournez pour 2 heures;
• Pendant ce temps, placez les noix dans un hachoir électrique et pulsez quelques fois pour obtenir des morceaux de noix assez grossiers;
• Dans un bol, mélangez les noix moulues grossièrement avec la moutarde, le miel et la sriracha. Réservez;
• Quand les jarrets son cuits, retirez-les de la casserole à l’aide de pinces et déposez-les sur une plaque de cuisson;
• Retirez les branches de thym, puis mixez le liquide de cuisson avec la moitié des morceaux de légumes;
• Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, puis faites réduire sur le feu au besoin;
• Étalez la préparation aux noix sur les jarrets et tapez bien pour former une croûte. Mettez-les au four à 400˚F / 200˚C pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte de noix soit bien rôtie;
• Servez un jarret par personne avec sauce et légumes de cuisson.

Vous pouvez accompagner les jarrets de pommes de terre ratte vapeur, de patates pilées, de polenta crémeuse, ou encore d’une petite salade verte.

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