Intensité de sauce BBQ et de bleu, avec du poulet

Publié le 16 June 2010
Categories Poulet, Sauces, mayos et vinaigrettes


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Sauce barbecue au chili ? Intense. Sauce au roquefort ? Intense. Les deux ensembles ? WOW !

Je n’ai vraiment pas peur de dire que le poulet n’est qu’un support dans toute cette histoire. Une belle excuse pour manger les deux sauces, entremêlées, dans un mariage parfait de sucré, de salé, et d’épicé. Vraiment, ça n’aurait pas pu être mieux.

Je m’étais sortie une série d’ingrédients pouvant potentiellement participer à une bonne sauce barbecue. Moutarde, ail, poudre de chili, sauce soya, ketchup, etc. Je n’ai pas pris de chance : j’ai tout mis. Ok, ça peut paraître un peu excessif quand on regarde la liste des ingrédients, mais croyez-moi, c’est un excès qu’on apprécie, une fois le tout dans la bouche.

Pour ceux qui sont septiques face au mélange BBQ et fromage bleu, sachez que je n’ai rien inventé et qu’il s’agit déjà d’un classique. On peut se régaler de cette alliance dans plusieurs steakhouses et rôtissoires. Je me rappelle surtout d’ailes de poulet BBQ et bleu fan-tas-ti-ques que je mangeais tous les jours (oui oui) sur la plage de Cabarete en République Dominicaine. Un véritable délice.


Pour 2 personnes et un petit lunch

INGRÉDIENTS

Sauce au bleu :

  • 3 c. à table de crème sûre
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • 100g de roquefort émietté

Sauce BBQ :

  • 1 tasse de Ketchup
  • 2 c. à table de moutarde de Meaux
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1 c. à table de cassonade
  • 3 c. à table de sauce Worcestershire
  • 2 c. à table de Brandy
  • le jus d’un gros citron
  • 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de paprika
  • 2 gousses d’ail pilées
  • une pincée de laurier moulu
  • une pincée de moutarde sèche
  • une pincée d’ail en poudre
  • ¾ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir du moulin
  • pâte de harissa au goût (moi j’ai mis 1 c. à table environ, pour un piquant assez effacé)

Poulet :

  • 4 grosses cuisses de poulet avec peau

PROGRESSION

Sauce au bleu :

  • Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.

Sauce BBQ et poulet :

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce ;
  • Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C ;
  • Placez les cuisses de poulet sur une grande plaque de cuisson recouverte d’une grille (égouttoir) ;
  • Badigeonnez généreusement chaque cuisse avec la sauce BBQ ;
  • Enfournez le poulet pour environ 1h30, tout dépendant de la grosseur de vos cuisses ;
  • Pendant ce temps, ajoutez un peu d’eau dans la sauce, puis faites-la mijoter un peu sur le feu jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissie et cuit ;
  • Badigeonnez à nouveau la viande 2 fois en cours de cuisson.

SERVICE

  • Servez une cuisse par personne avec les deux sauces sur la table et accompagnez le tout de patates frites et d’une petite salade verte.





2 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • Pat

    J’ai déjà mangé dans un steak house, mais jamais dans une rotissoire ;-b Ca doit etre chaud pour les fesses?

    J’adore le mélange bleu et sauce bbq moi aussi… surtout avec le poulet. Je me promets d’essayer ta recette en fin de semaine, sur le bbq (le poulet, pas moi!) s’il peut faire beau.

  • Victoria

    Ta sauce BBQ me semble vraiment excellente mais pour ma part, c’est ta sauce au bleu qui me fait envie! Je l’essaie très bientôt… ainsi que ton poulet bien entendu! :)


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