Idées pour raclettes et fondues

Publié le 25 June 2009
Categories Fromage, Sauces, mayos et vinaigrettes


Recette Idée pour Raclettes et fondues
Huuuum! La raclette et la fondue! Quoi de mieux pour recevoir des amis? Des repas qui s’étirent, des bouteilles de vin qui se terminent et qui se commencent sans cesse, des rires tout plein… La fondue est devenue une tradition, surtout quand on est beaucoup autour de la table (ou des tables!) : plusieurs caquelons pour le bouillon, des viandes, charcuteries, des légumes, et on partage tout. Et on boit. Et on est heureux.

Pour des plus petits groupes, mon amoureux et moi apprécions plus particulièrement la raclette, puisque le fromage abonde et que les viandes et légumes grillent au lieu de bouillir.

Et que de diversité! À fondre, il y a les raclettes Griffon, française de montagne, des Appalaches, Suisse! Les fromages Oka, Morbier, Migneron, Mamirolle à la bière, et mon préféré, Victor et Berthold!

Côté charcuteries, on déguste du grison, du prosciutto italien, traditionnel ou fûmé, du lonzo, du saucisson de ménage, du figatteli et du magret de canard séché!

De la viande? Des fruits de mer? Bœuf boston en lanières, porc, canard, cerf! Crevettes de toutes les sortes et grosseurs, pétoncles petits ou gros, pieuvre, calmars!

La liste est infinie! Nous avons fait de la raclette hier soir et j’ai encore envie d’en manger!

Et que l’on mange de la fondue ou de la raclette, il ne faut pas oublier l’étape cruciale des sauces. Celle où tout le monde s’allie pour en créer mille sortes différentes dans lesquelles on trempera avec délectation toutes les autres victuailles énumérées plus haut! Julie-Anne s’occupe de couper des oignons, Flavie concocte une préparation à base de cari, et Édouard, très concentré sur son presse-ail, m’en envoie le contenu dans les cheveux… C’est pas grave, on rit.

Mais bon. Ça n’est pas de mes amis fantastiques dont je veux vous parler, mais bien de quelques idées de sauces pour accompagner raclettes et/ou fondues. La seule chose à retenir, au fond, c’est que sans amis de qualité avec qui les préparer, ces sauces n’auront pas le même goût.

Cette liste est loin d’être exhaustive, et je compte bien vous faire part d’idées nouvelles dans des articles futurs.

Bon, je me lance :

QUELQUES IDÉES DE SAUCES
Recette Idée pour Raclettes et fondues

Je ne donnerai pas de quantité : faites-les à votre goût et selon le nombre de personnes présentes autour de la table!

Mayo Lime, Piment d’Espelette et Curcuma
mayonnaise maison
piment d’Espelette en flocons de Sainte-Béatrix
un peu de curcuma
jus de lime
poivre moulu

Mayo ail-gingembre
mayonnaise
gingembre râpé
ail frais pressé
poivre moulu

Mayo au pamplemousse et stout
mayonnaise
zestes fins de pamplemousse
un peu de stout ou n’importe quelle bière noire
oignons haché très fin

Mayo asiatique au wasabi
mayonnaise asiatique (si vous n’en avez pas, prenez de la mayonnaise ordinaire dans laquelle vous mélangez un peu de miel fondu)
wasabi
un peu de sauce soya
un peu de vinaigre de riz

Mayo Cocktail
mayonnaise
raifort préparé
ketchup
jus de citron
poivre moulu

Mayo moutarde et miel
mayonnaise
moutarde de Dijon ou de Meaux
un peu de miel fondu
marjolaine
poivre moulu

Mayo cari
mayonnaise
cari jaune en poudre

Mayo indienne
mayonnaise
cardamome moulue
curcuma
cumin

Mayo chilienne-indienne
mayonnaise
garam masala
poudre de chili

Huile italienne/asiatique
huile d’olive
gousse d’ail écrasée
sauce chili asiatique
feuilles de basilic

Mayo à l’aneth
mayonnaise
aneth hachée

Mayo au citron
mayonnaise
zestes de citron
quelques gouttes de jus de citron
oignon haché finement
poivre noir moulu

Mayo orange épicée
mayonnaise
un peu de jus d’orange
zeste d’une orange
un peu de muscade légèrement moulue
poivre du moulin

Mayo sucrée épicée
mayonnaise
un peu de sirop d’érable
poivre rose concassé
cardamome moulue
anis étoilé moulu
baies de genièvre concassées
poivre noir moulu

Voilà, je crois que vous en avez assez pour quelques soupers fondues et/ou raclette!







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