Hier, je recevais mes parents pour la fête des pères. Quoi de mieux qu’un bon souper en cadeau? Le hic, c’est qu’hier, il faisait extrêmement chaud. Après un bon moment de réflexion, j’étais toujours indécise : quoi faire à manger par une telle chaleur? Mon père me mit sur une piste : il avait envie de manger italien. J’ai donc fait le traditionnel « Veau à la milanaise et pâtes à la sauce tomate» italien, mais revisité pour plus de fraîcheur et d’originalité : Hamburger steak de veau à la milanaise et linguine à la salade de tomates mixtes.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes :

• 2 livres de veau haché (pas trop fin)
• 1 oeuf
• le jus d’un citron
• 1 bonne poignée de persil italien haché finement
• environ ¾ de tasse de chapelure
• environ ¾ de tasse de parmesan râpé
• de la farine

4 tranches fines de fromage cheddar

• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile d’olive

Pour les pâtes :

• des linguine pour 4 personnes, format accompagnement
• une recette de « Salade de tomates mixtes »
• de l’huile d’olive
• fleur de sel

PROGRESSION

• Suivez les étapes de la recette de « Salade de tomates mixtes ». Réservez;
• Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Façonnez 4 grosses boulettes à partir du veau haché. Ne pas être chiche sur la taille! Les saler et poivrer;
• Battez légèrement l’oeuf dans un bol;
• Mélangez dans une assiette plate le persil, la chapelure et le parmesan;
• Badigeonnez les boulettes de jus de citron, puis saupoudrez-les légèrement de farine;
• Passez les boulettes dans l’oeuf, puis recouvrez-les uniformément du mélange de chapelure/parmesan/persil. Réservez;
• Dans une poêle, faites griller les boulettes de chaque côté dans le beurre et l’huile d’olive. Quand la couleur est bien dorée, recouvrez chaque boulette d’un morceau de fromage cheddar et mettez la poêle entière au four pour 20 minutes;
• Faites cuire les linguine pour qu’elles soient prêtes en même temps que le veau;
• Dans un grand bol, mélangez les linguine, la salade de tomates mixtes et un filet d’huile d’olives. Saupoudrez de fleur de sel, et servez à côté du veau!

Résultat : la lourdeur de la chapelure a été coupé par la légèreté du parmesan et du persil, et les pâtes sont à mi-chemin entre des pâtes aux tomates traditionnelles et une salade fraîche estivale. Un délice!