C’est beau, hein ?
Et bien ce n’est pas moi qui l’ai fait. C’est ma mère. Tout ce qui est gâteau, c’est son rayon. Je ne réussi jamais à en faire d’aussi beaux. Même ce petit gâteau éponge, si simple en soi, semble extraordinaire. Quelques petits détails, comme la disposition des fruits, ou les petites gouttes de coulis qui reluisent au soleil, donnent toujours l’eau à la bouche.
Ce n’est pas encore le temps des fraises, c’est pourquoi il y a davantage de framboises sur le gâteau, étant donné qu’elles sont meilleures, hors saison. Vivement nos bonnes fraises du Québec ! Un autre avantage de ce gâteau, c’est que la quantité de beurre est infime, même s’il en prend beaucoup le goût. Le meilleur des deux mondes !
INGRÉDIENTS
Gâteau éponge :
- 2 oeufs séparés
- 1 tasse de sucre
- 70 ml d’eau (1/4 de tasse + 2/3 de c. à table)
- 2/3 de tasse de farine
- 1/3 de c. à table de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 c. à table de beurre ramolli
Crème pâtissière :
- ¾ de tasse de lait
- 1/3 de tasse de sucre
- 1 ½ c. à table de farine
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à thé de vanille
- ½ c. à table de beurre
- quelques gouttes de lait froid au besoin
Décoration :
PROGRESSION
Gâteau éponge :
- Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C ;
- Beurrez généreusement et farinez un moule à gâteau circulaire de 9 pouces ;
- Au batteur à main électrique, montez les blancs d’œufs en neige solide et réservez;
- Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réservez;
- Dans un autre bol, toujours au batteur à main, battez les jaunes d’oeufs en crème avec le sucre;
- Incorporez en alternance le mélange de farine et l’eau, en prenant soin de commencer et de terminer par le mélange de farine (moi je fais 1/3 de farine, ½ eau, 1/3 de farine, ½ eau et finalement 1/3 de farine). Mélangez entre chaque ajout;
- Quand le mélange est homogène, incorporez, à l’aide d’une maryse, les blancs d’oeufs à la préparation en pliant au lieu de mélanger;
- Coulez le mélange à gâteau dans le moule circulaire. Ne le remplissez pas plus qu’au deux tiers;
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et que vous puissiez le piquer avec un cure-dent sans que rien n’y colle;
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déposer sur un papier d’aluminium.
Crème pâtissière :
- Faites doucement chauffer le lait sur le feu. Nul besoin de le faire bouillir;
- Dans un bol, mélangez ensemble le sucre, la farine et le jaune d’œuf. Le mélange doit être lisse. S’il ne l’est pas, ajoutez graduellement quelques gouttes de lait pour atteindre la bonne texture;
- Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange sucré, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Il ne faut pas verser le lait chaud trop rapidement pour ne pas que l’œuf cuise;
- Remettez la mixture dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez constamment, pour que rien ne colle au fond, jusqu’à ce que le mélange parvienne à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment épaisse;
- Ajoutez la vanille et le beurre;
- Quand le beurre est bien incorporé, retirez du feu et laissez refroidir à la température pièce.
MONTAGE
- Ici, le gâteau a été monté dans un plat en verre. C’était très joli, mais moins pratique pour le service. Si vous voulez faire ainsi, coupez votre gâteau à la circonférence de votre plat avant de le monter. Sinon, vous pouvez tout simplement le monter dans une assiette de service ;
- Que vous ayez coupé votre gâteau pour qu’il puisse s’incérer dans un plat ou non, séparez-le en 2 disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Vous pouvez congeler le gâteau légèrement avant cette opération, ce qui la rendra plus facile ;
- Placez un premier disque au fond du plat en verre ou dans une assiette de service ;
- Nappez très généreusement de crème pâtissière ;
- Déposez le deuxième disque sur la crème pâtissière, puis décorez avec les fruits que vous avez sous la main. Terminez avec un filet de coulis de fraises ou de framboises ;
- Gardez au réfrigérateur jusqu’au service. Servez en décorant d’un peu de coulis supplémentaire.
MES TRUCS
Crème pâtissière :
- Comme pour une béchamel, il faut absolument que le mélange parvienne à ébullition pour ne pas que le produit goûte la farine. Dans le cas où le mélange aurait atteint la texture désirée sans avoir bouilli, il faudra rajouter un peu de lait pour le ré-étirer, et le refaire bouillir.