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Gâteau éponge aux fruits du moment

Publié le 20 avril 2010
Categories Fruits et noix, Gâteaux, Sans gras


Obsessions Gourmandes Recette Gâteau éponge aux fruits du momentObsessions Gourmandes Recette Gâteau éponge aux fruits du moment

C’est beau, hein ?

Et bien ce n’est pas moi qui l’ai fait. C’est ma mère. Tout ce qui est gâteau, c’est son rayon. Je ne réussi jamais à en faire d’aussi beaux. Même ce petit gâteau éponge, si simple en soi, semble extraordinaire. Quelques petits détails, comme la disposition des fruits, ou les petites gouttes de coulis qui reluisent au soleil, donnent toujours l’eau à la bouche.

Ce n’est pas encore le temps des fraises, c’est pourquoi il y a davantage de framboises sur le gâteau, étant donné qu’elles sont meilleures, hors saison. Vivement nos bonnes fraises du Québec ! Un autre avantage de ce gâteau, c’est que la quantité de beurre est infime, même s’il en prend beaucoup le goût. Le meilleur des deux mondes !

INGRÉDIENTS

Gâteau éponge :

  • 2 oeufs séparés
  • 1 tasse de sucre
  • 70 ml d’eau (1/4 de tasse + 2/3 de c. à table)
  • 2/3 de tasse de farine
  • 1/3 de c. à table de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à table de beurre ramolli

Crème pâtissière :

  • ¾ de tasse de lait
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 ½ c. à table de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à thé de vanille
  • ½ c. à table de beurre
  • quelques gouttes de lait froid au besoin

Décoration :

PROGRESSION

Gâteau éponge :

  • Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C ;
  • Beurrez généreusement et farinez un moule à gâteau circulaire de 9 pouces ;
  • Au batteur à main électrique, montez les blancs d’œufs en neige solide et réservez;
  • Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réservez;
  • Dans un autre bol, toujours au batteur à main, battez les jaunes d’oeufs en crème avec le sucre;
  • Incorporez en alternance le mélange de farine et l’eau, en prenant soin de commencer et de terminer par le mélange de farine (moi je fais 1/3 de farine, ½ eau, 1/3 de farine, ½ eau et finalement 1/3 de farine). Mélangez entre chaque ajout;
  • Quand le mélange est homogène, incorporez, à l’aide d’une maryse, les blancs d’oeufs à la préparation en pliant au lieu de mélanger;
  • Coulez le mélange à gâteau dans le moule circulaire. Ne le remplissez pas plus qu’au deux tiers;
  • Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et que vous puissiez le piquer avec un cure-dent sans que rien n’y colle;
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déposer sur un papier d’aluminium.

Crème pâtissière :

  • Faites doucement chauffer le lait sur le feu. Nul besoin de le faire bouillir;
  • Dans un bol, mélangez ensemble le sucre, la farine et le jaune d’œuf. Le mélange doit être lisse. S’il ne l’est pas, ajoutez graduellement quelques gouttes de lait pour atteindre la bonne texture;
  • Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange sucré, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Il ne faut pas verser le lait chaud trop rapidement pour ne pas que l’œuf cuise;
  • Remettez la mixture dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez constamment, pour que rien ne colle au fond, jusqu’à ce que le mélange parvienne à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment épaisse;
  • Ajoutez la vanille et le beurre;
  • Quand le beurre est bien incorporé, retirez du feu et laissez refroidir à la température pièce.

MONTAGE

  • Ici, le gâteau a été monté dans un plat en verre. C’était très joli, mais moins pratique pour le service. Si vous voulez faire ainsi, coupez votre gâteau à la circonférence de votre plat avant de le monter. Sinon, vous pouvez tout simplement le monter dans une assiette de service ;
  • Que vous ayez coupé votre gâteau pour qu’il puisse s’incérer dans un plat ou non, séparez-le en 2 disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Vous pouvez congeler le gâteau légèrement avant cette opération, ce qui la rendra plus facile ;
  • Placez un premier disque au fond du plat en verre ou dans une assiette de service ;
  • Nappez très généreusement de crème pâtissière ;
  • Déposez le deuxième disque sur la crème pâtissière, puis décorez avec les fruits que vous avez sous la main. Terminez avec un filet de coulis de fraises ou de framboises ;
  • Gardez au réfrigérateur jusqu’au service. Servez en décorant d’un peu de coulis supplémentaire.

MES TRUCS

Crème pâtissière :

  • Comme pour une béchamel, il faut absolument que le mélange parvienne à ébullition pour ne pas que le produit goûte la farine. Dans le cas où le mélange aurait atteint la texture désirée sans avoir bouilli, il faudra rajouter un peu de lait pour le ré-étirer, et le refaire bouillir.

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16 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • griottes
    avril 20th, 2010 on 10:37

    C’est trop joli !! Bravo a ta maman et a toi pour la photo :)

    Répondre
  • Enila
    avril 20th, 2010 on 11:16

    Ahhh tu es dure avec moi !! Régime régime ! Et ce gâteau qui semble siiii délicieux!! Tu diras bravo à ta maman, c’est très réussi et que je suis convaincue qu’il devait être aussi bon que beau ! à bientôt

    Répondre
  • Célaie
    avril 20th, 2010 on 2:18

    Superbe photo, superbe recette, j’adore!!

    Répondre
  • E.T.
    avril 21st, 2010 on 4:01

    Vous êtes bien modeste Mademoiselle l’obsessive. L’élève n’a peut-être pas dépassé le maître mais vous réussissez tout de même des chefs-d’œuvres. Comme cette superbe bûche : http://www.obsessionsgourmandes.com/buche-de-noel-2009-creation-libre-sur-chocolats-et-framboises/

    Répondre
  • Claudine
    avril 21st, 2010 on 4:42

    Allo,
    je suis tout à fait d’accord avec E.T…il m’a carrément enlevé les mots de la bouche en disant que tu es modeste et que tu fais des chefs-d’œuvres comme ta bûche que tu as faite dans le temps des Fêtes….vraiment tu n’as rien à m’envier… tu es une excellente pâtissière en plus du reste !!!!

    Répondre
  • Croquignole
    avril 22nd, 2010 on 10:29

    Wow!

    Je l’ai fait aujourd’hui mais je ne pense pas l’avoir réussi comme ta mère! D’abord il m’a semblé n’avoir pas beaucoup de crème pâtissière, je pense que la prochaine fois j’en ferai deux fois plus! Aussi, ce que j’ai sorti du four était un gâteau, qui, une fois refroidi, ne faisait pas plus que 3 cm d’épaisseur… difficile donc de couper le tout, même un peu congelé! Alors je me suis contentée de mettre la crème patissière sur le dessus sans le couper et de garnir de kiwis, oranges et de raisins (fruits du moment!!) et de me faire un coulis de fraises… bref, réussite quand même, il est excellent au goût! Mais je doute qu’il aurait dû être si mince… pour l’info j’ai utilisé un moule de 9 pouces…

    Merci en tout cas pour cette charmante recette! :)

    Croque xx

    Répondre
    • Catherine l'obsessive
      avril 23rd, 2010 on 8:40

      Je suis un peu embêtée parce que ce n’est pas ma recette ! :s
      J’en parle à ma mère et je te reviens avec le pourquoi du comment sous peu.

      Répondre
    • Catherine l'obsessive
      avril 23rd, 2010 on 12:11

      Bon je viens de vérifier avec ma mère, et la recette que j’ai donné est bien exacte. Elle a vraiment coupé le disque de 3cm d’épaisseur en deux, ce qui a donné 2 disques de 1.5 cm chacun environ. Ça donne un gâteau qui n’est pas très épais, et c’est voulu ! C’est pour ça qu’il n’y a pas beaucoup de crème pâtissière non plus.
      Si tu veux un gâteau plus haut, je te conseille la prochaine fois de doubler la recette de gâteau (que tu ferais cuire dans 2 moules de 9 pouces), puis aussi doubler la recette de crème pâtissière, comme ça tu pourrais en mettre plus et, au pire, il t’en restera un peu pour manger toute seule avec des fruits quelques jours plus tard, une fois que le gâteau aura été tout dévoré :)

      Répondre
      • Croquignole
        avril 23rd, 2010 on 12:28

        Effectivement c’est une bonne idée, merci d’avoir re-vérifié! Je ferai dans un moule plus haut la prochaine fois! Mais en tout cas, ce gâteau est vraiment excellent et j’ai bien hâte de le refaire dans le temps des fraises!

        Merci encore pour cette excellente recette!

        Croquignole xx

        Répondre
  • COLARGOL
    avril 26th, 2010 on 6:02

    Oh lala me voilà avec une folle envie de gateau aux fraises !! il a l’air délicieux !

    Répondre
  • Catherine
    mai 28th, 2010 on 7:59

    Bonjour Catherine, j’adore ton blog tu es super et très belle es-tu rousse naturelle, tu me donnes le goût d’être rousse à mon tour car je m’apelle Catherine moi aussi et on me dit obsessive ns avons des similitudes en commun, bravo!

    Répondre
  • audrey ta cousine
    juin 26th, 2010 on 9:48

    moi par contre je le suis!!!
    -xx-
    je t’aime cathou
    audrey

    Répondre

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