Gâteau d’anniversaire à la pâte d’amandes

Publié le 3 juillet 2009
Gâteaux

Voici, à la vie à la mort, mon gâteau d’anniversaire préféré. Ma mère me le faisait quand j’étais petite : il était énorme, tout rose et en forme de fleur ! J’étais, l’instant d’une journée, une princesse.

Elle le fait toujours, tout aussi joliment, pour plusieurs occasions. Sur les photos, vous pouvez voir la version de mon 25e anniversaire (toujours en rose, d’ailleurs!), ainsi que la version de l’anniversaire de mariage de mes grands parents. Toujours la même excellente recette de gâteau, et deux allures diamétralement opposées!

Comme quoi avec un peu d’imagination, on peut toujours réinventer la roue !…

INGRÉDIENTS

Gâteau :

• ½ tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 œufs
• 1 ¾ de tasse de farine « Brodie XXX »
• 1 tasse de lait
• 1 c. à thé d’essence de vanille naturelle

Crème au beurre à la vanille :

• ½ tasse de beurre
• 2 ½ tasses de sucre en poudre
• ¼ de tasse de crème 35%
• 1 c. à thé d’essence de vanille naturelle

Garniture pour le montage :

• Sirop au Kirsh (100 ml d’eau + 30 ml de Kirsh + 2 c. à table de sucre qu’on aura fait bouillir et refroidir)
• Fraises ou framboises fraîches
• Coulis de fraises ou de framboises
• Pâte d’amandes
• Colorant alimentaire (facultatif)

PROGRESSION

Gâteau :

• Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C ;
• À l’aide d’un malaxeur à main, défaites le beurre en crème. Battez le beurre environ 2 minutes ;
• Ajoutez les œufs un à la fois en continuant de malaxer ;
• Ajoutez le lait et la farine en alternance (1/3 de chaque à la fois, en commençant et en terminant par la farine). Battez, toujours au malaxeur à main, entre chaque addition ;
• Incorporez la vanille ;
• Versez toute la préparation dans un moule à manqué beurré recouvert d’un papier ciré et enfournez pour environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez piquer le gâteau avec un cure-dent sans que rien ni colle ;
• Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et placez-le au congélateur.

Crème au beurre à la vanille :

• À l’aide d’un malaxeur à main, défaites le beurre en crème ;
• Ajoutez le sucre en poudre et mélangez ;
• Incorporez la vanille ;
• Toujours en battant, versez la crème un peu à la fois, afin de s’assurer d’avoir la texture voulue.

Montage :

• Une fois qu’il est congelé, coupez le gâteau en deux disques ;
• Imbibez chacun des disques avec le sirop au Kirsh fait préalablement ;
• Garnir le premier disque d’une couche de crème au beurre, puis de fruits frais, puis d’une autre couche de crème au beurre ;
• Placez le deuxième disque de gâteau sur le premier ;
• Imbibez le dessus du deuxième disque d’un peu de coulis de fraises ou de framboises ;
• Recouvrez le gâteau d’un mince disque de pâte d’amandes, que vous aurez, ou non selon votre créativité, coloré avec du colorant alimentaire de la couleur de votre choix. Le disque de pâte d’amandes peut recouvrir entièrement le gâteau (comme sur la photo du gâteau d’anniversaire de mariage), ou seulement le dessus du gâteau (comme sur la photo du gâteau d’anniversaire), ce qui permet de voir les étages du gâteau ;
• Vous pouvez ensuite décorer le gâteau, à l’aide d’une douille, avec le reste de la crème au beurre, ou alors avec des petits morceaux de pâte d’amandes que vous aurez travaillés à l’emporte-pièce.

MES TRUCS

• Pour la crème au beurre : plus vous malaxerez longtemps la crème, plus elle sera riche et onctueuse;
• Pour le gâteau : il est impératif, lors de l’ajout de la farine et du lait, de commencer et de terminer par la farine. Cela peut sembler anodin, mais le fait d’ajouter ces deux ingrédients dans l’ordre contraire donnerait un gâteau plus dur;
• Pour la décoration : laissez aller votre imagination !

Ne vous laissez pas abattre par la longueur de cette recette… malgré les apparences, ce n’est pas bien sorcier !

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