Comme base pour la soupe de poisson, notamment, mais également pour beaucoup d’autres recettes à base de poissons ou fruits de mer, entrées, sauces, etc.

Faites ce fumet avec uniquement des carcasses de homards pour faire une bisque de homard, ou seulement des carcasses de crevettes pour faire une bisque de crevettes.

INGRÉDIENTS

• carcasses de poissons et/ou de fruits de mer (ce que vous avez sous la main. Je privilégie les têtes et les arêtes de poissons et les carapaces de crustacés. Peut également être les coquilles vides de moules et de palourdes)
• une carotte
• quelques branches de céleri, avec les feuilles si possible
• une grosse feuille de laurier, ou deux petites
• 3-4 branches de thym frais
• une dizaine de grains de poivre noir entiers

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients et recouvrez-les d’eau;
• Amenez à ébullition et laissez bouillir environ 45 minutes, mais pas plus d’une heure;
• Retirez du feu et filtrer le liquide.

Si vous avez utilisé des poissons gras, comme le saumon par exemple, dégraissez votre fumet avant de l’utiliser.

Vous pouvez cuisiner immédiatement à partir du fumet: nul besoin de le laisser reposer comme, par exemple, un bouillon de poulet, puisqu’il n’y a aucune graisse à retirer. Il est également possible de le congeler, mais veillez à ne pas le laisser congelé trop longtemps si vous n’avez, comme moi, qu’un petit congélateur au haut de votre réfrigérateur : après quelques mois, le temps fait son oeuvre et le fumet commencera à goûter le vieux poisson… (Soupir!) À quand l’acquisition d’un congélateur tombeau ???