J’aiiiime les abats. Je l’ai déjà dit, sûrement plus d’une fois. La plupart font partie de mes « comfort food ». En plus, c’est plein de fer. Et du fer, j’en ai besoin beaucoup, sinon j’ai la face blême. C’est comme ça.

Donc cette semaine, moi et ma face blême, nous sommes allés à la boucherie pour acheter nos foies de poulet de grains préférés, dans le but de faire notre habituelle salade tiède aux foies de poulet.

Et là, dans le comptoir à viande, tout juste à côté des dits foies de poulet, quel a été notre étonnement de voir un beau paquet de foies et de rognons de lapin !

(Bon, je vais arrêter de parler au nous, puisque ma face blême n’a pas vraiment une personnalité propre.)

Des foies de lapin ? Mais c’est excellent des foies de lapin ! Ils sont plus goûteux que les foies de poulet en plus d’être moins gras. Parfait pour moi ces temps-ci ! Et des petits rognons, tous délicats et juteux : quel délice !

D’ordinaire, on ne mange qu’un seul foie et que deux rognons, quand on achète un lapin entier. C’est bien la première fois que je vois cette sorte d’abats en paquet. Je me suis donc littéralement jetée sur le dernier qui restait. Le boucher m’a d’ailleurs confirmé que c’est très rare qu’ils tiennent ce produit. Peut-être pourrez-vous en commander dans votre boucherie de quartier ? Ça vaudrait vraiment la peine d’essayer, tellement c’est bon !

Je me suis finalement faite mon habituelle salade tiède aux foies, mais aux foies et rognons de lapin (et sans huile cette fois, pancréatite oblige).

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• environ 300g de foies et de rognons de lapin frais
• salade mesclun
• concombre
• environ ¼ de tasse de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de miel
• sel et poivre

PROGRESSION

• Lavez les abats à l’eau froide pour bien enlever toute trace de sang et asséchez-les délicatement;
• Salez et poivrez-les;
• Dressez de la salade mesclun dans les assiettes de service;
• Pelez et coupez le concombre en bâtonnets et ajoutez-le à la salade;
• Dans une grande poêle anti-adhésive, colorez les foies et les rognons. Ils doivent être légèrement grillés à l’extérieur et rosés à l’intérieur;
• Répartissez-les également dans chaque assiette sur la salade;
• Remettez la poêle sur le feu et versez-y le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et laissez fondre. Salez et poivrez;
• Faites réduire le vinaigre. Lorsque les bulles d’ébullition commencent à ressembler à de la mousse, versez la sauce en mince filet sur la salade, en guise de vinaigrette.