Oui oui, vous avez bien lu.

Je ne sais pas si je découvrirai un jour l’apogée de la gourmandise, mais je sens qu’ici je m’en approche!

Nous avons invité mes parents pour la fête de ma mère. Nous sommes à table quand j’apporte, en entrée, une déclinaison de foie gras :
-    foie gras lubrique sur crème brûlée au chocolat blanc, huile de truffe;
-    foie gras poêlé sur une mini tarte tatin aux pêches;
-    foie gras poché au vin rouge et épices.

Mes parents me regardent un peu hébétés. Ma mère laisse échapper un « Ben voyons, c’est ben trop cochon! ».

Oui, absolument.

Nous avons dégusté l’entrée dans un silence presque complet, que seuls des « oh!… ah!… hum… » venaient troubler.

Voici donc la première partie de cette déclinaison, que vous pouvez bien évidemment manger toute seule. Les quantités qui suivent sont pour une entrée. Si vous voulez faire la déclinaison, faites attention de ne pas gaver vos inviters tels des canards, et réduisez les portions de foie gras…

Pour 2 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

• 2 belles tranches de foie gras frais
• farine
• 2 crèmes brûlées au chocolat blanc
• huile de truffe noire
• fleur de sel

PROGRESSION

• À l’aide d’un couteau, quadrillez grossièrement et superficiellement le dessus des tranches de foie gras. Farinez très légèrement le côté quadrillé. Laissez-les à la température de la pièce pour 5 minutes;
• Dans une poêle bien chaude, déposez les tranches de foie gras du côté quadrillé. Attendez 1 minute ou 1.5 minute, selon l’épaisseur des tranches, puis retournez-les. Laissez cuire 30 secondes, pas plus, et retirez-les de la poêle;
• Chapeautez les crèmes, que vous aurez préalablement brûlées, des foies gras poêlés;
• Arrosez d’un filet d’huile de truffe et parsemez de fleur de sel;
• Mangez sans attendre;
• Jouissez.