Foie de veau

Publié le 11 janvier 2010
Produits de la boucherie

Du foie de veau, quand il est bien apprêté, peut être un petit délice. En revanche, fait tout croche, ça donne des gens qui jurent dès la plus tendre enfance de ne plus jamais en avaler.

Très facile à faire, le foie de veau requiert toutefois des règles de bases auxquelles il ne faut pas déroger.

Première règle : ne jamais, au grand JAMAIS acheter de foie de veau congelé (de même pour tous les abats d’ailleurs). Ça donne un foie de veau à la texture mâchonneuse et au goût ferreux. De quoi traumatiser les âmes les plus braves.

Deuxième règle : choisir le foie de veau le plus pâle possible. Plus le foie est rouge, plus le veau était vieux. On veut manger du foie de veau, pas du foie de bœuf.

Et c’est tout ! Pas sorcier hein ? Ensuite il ne reste plus qu’à le cuire comme on l’aime, rosé pour moi, et à l’apprêter selon ses goûts et inspirations. Cuit avec quelques tranches de bacon, c’est un régal. Une sauce aux baies rouges légèrement sucrée accompagne également bien cette viande, comme dans ma recette de foie de veau aux airelles.

Si vous êtes une des personnes qui avaient jadis mangé du mauvais foie de veau, donnez-lui une autre chance, ça vaut la peine ! Quand en plus on s’attarde aux éléments nutritifs de cette viande, il y a de quoi réévaluer notre position : riche en fer et en vitamines de toutes sortes, pauvre en gras et en calories. De plus, il est assez économique.

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