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    • Suggestions de recettes pour le mois d'Août

      C'est le début des marchés d'automne, avec ses odeurs enivrantes de tomates mûres et de bouquets de basilic.

      • Ketchup maison
      • Pesto vert
      • Crème de courge butternut parfumée à la sauge
      • Aubergine gratinée
      • Pots de tomates entières
      • Braisé de palette de boeuf à l’ail rôti


        Commentaires récents:

        • Catherine l'obsessive: Oui je comprends cette inquiétude. J’essaie aussi d’encourager la viande bio,...
        • Mimi: J’oubliais: merci pour ta réponse!
        • Mimi: Pas de problème!! J’aime aussi beaucoup la boucherie du marché et son personnel si avenant, même je suis...
        • Camille: Il ne faut pas arrêter la cueillette, surtout que pas si loin (je mets environ 45 minutes à aller au marché...
        • Catherine l'Obsessive: Mimi, oui ma viande vient de la boucherie du marché, la plupart du temps. Ils ont vraiment de...
        • Catherine l'obsessive: Une autre comme moi ! Je suis contente de t’avoir partagé ma réussite. En fait, je...
        • Nathalie: WOW !!! après avoir essayé pendant plus de 10 ans de réussir ces petits délices …. voilà que lundi...
        • François: Le mois d’Août semble pareil pour toi… Un sentiment donc universel d’une tristesse posée...
        • flavieleger: tu écris bien mon amie je regarde dehors avec plein d’amour et l’envie fulgurante de manger...
        • Ann: Mmm…cette recette me fait vraiment envie ! L’automne arrive à grands pas et comme je suis une fan...

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Foie de veau

Par Catherine l'obsessive le 11 janvier 2010
Sous la rubrique : Produits de la boucherie

Du foie de veau, quand il est bien apprêté, peut être un petit délice. En revanche, fait tout croche, ça donne des gens qui jurent dès la plus tendre enfance de ne plus jamais en avaler.

Très facile à faire, le foie de veau requiert toutefois des règles de bases auxquelles il ne faut pas déroger.

Première règle : ne jamais, au grand JAMAIS acheter de foie de veau congelé (de même pour tous les abats d’ailleurs). Ça donne un foie de veau à la texture mâchonneuse et au goût ferreux. De quoi traumatiser les âmes les plus braves.

Deuxième règle : choisir le foie de veau le plus pâle possible. Plus le foie est rouge, plus le veau était vieux. On veut manger du foie de veau, pas du foie de bœuf.

Et c’est tout ! Pas sorcier hein ? Ensuite il ne reste plus qu’à le cuire comme on l’aime, rosé pour moi, et à l’apprêter selon ses goûts et inspirations. Cuit avec quelques tranches de bacon, c’est un régal. Une sauce aux baies rouges légèrement sucrée accompagne également bien cette viande, comme dans ma recette de foie de veau aux airelles.

Si vous êtes une des personnes qui avaient jadis mangé du mauvais foie de veau, donnez-lui une autre chance, ça vaut la peine ! Quand en plus on s’attarde aux éléments nutritifs de cette viande, il y a de quoi réévaluer notre position : riche en fer et en vitamines de toutes sortes, pauvre en gras et en calories. De plus, il est assez économique.



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