Foie de veau aux airelles

Publié le 11 janvier 2010
Abats, Veau

Voici une très bonne recette de foie de veau, simple et élégante.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 tranches assez minces de foie de veau (environ 0,5cm d’épaisseur)
• 2 c. à table de confiture d’airelles
• ½ tasse de vin rouge
• un peu de thym frais ou séché
• beurre
• huile de tournesol
• sel et poivre

PROGRESSION

• Assaisonnez les tranches de foie de veau;
• Faites dorer le foie de veau dans du beurre coupé avec un peu d’huile de tournesol, à feu moyen;
• Quand les tranches sont cuites, retirez-les de la poêle, puis déglacez avec le vin rouge;
• Ajoutez la confiture d’airelles, un peu de thym, salez, poivrez et faites réduire rapidement jusqu’à l’obtention de la texture désirée;
• Servez le foie de veau nappé de sauce.

Comme accompagnement, j’ai servi de la polenta crémeuse et des épinards. Vous pourriez tout aussi bien servir des patates pilées, de mousse de légumes, ou encore de frites au four thym et citron.

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