Obsessions Gourmandes

  • Recettes

  • Produits

  • Critiques

  • Adresses

  • Outils

Foie de morue

Publié le 25 juin 2009
Categories Produits de la mer


Je me pose encore beaucoup de questions sur le foie de morue. En fait, ce billet est une interrogation. Peut-être pourrez-vous m’aider?

Soyons clairs, j’adore le foie de morue. C’est un fait établi. Je trouve que l’on n’en trouve pas assez dans la gastronomie québécoise, alors que la morue fait partie intégrante de nos mers et de nos assiettes. Dans ma famille, on mange le foie de morue tel quel, acheté en boîte de conserve, sur des petits croûtons au beurre.

Première question : Pourquoi n’y a-t-il pas plus de recettes à base de foie de morue?
Sur internet, ça se résume pas mal à « Tartinade de foie de morue » et à « Foie de morue sur craquelins ». C’est plate ça, je veux plus d’inspirations! Par révolte, j’ai créé une entrée à base de foie de morue, qui fut une réussite… la preuve qu’on peut faire plus!

Deuxième question : Pourquoi le foie de morue ne se vend-il qu’en conserve? Pourquoi les poissonniers ne nous offrent pas, du moins si c’est un ingrédient impopulaire, d’en commander frais? En fait, le seul endroit où j’ai vu du foie de morue présenté différemment que dans l’éternelle boîte Toussain, c’est aux Délices de la Mer : petite poissonnerie gaspésienne du marché Jean-Talon. Ils préparent leur foie de morue maison dans des pots massons (beaucoup trop gros d’ailleurs étant donné que le foie de morue ne se garde pas longtemps une fois le pot ouvert). Toutefois, même si c’est différent, on n’est pas très loin de la canne…

Troisième question : Pourquoi ne mange-t-on que le foie des morues? Je comprends que les poissonniers n’ont pas que ça à faire, récolter le foie de petits poissons comme le rouget, mais est-ce que ce n’est pas bon, du foie de saumon? Du foie de thon? Du foie de merlin bleu? Je suis presque frustrée, même si je n’y connais absolument rien, de voir que mes papilles sont préservées de la saveur nouvelle et peut-être magique de tous ces foies inconnus.

J’espère que vous pourrez m’éclairer sur tous ces mystères!



Imprimer cet articleImprimer cette page



27 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • benny
    octobre 28th, 2009 on 8:51

    ha! ha! ha! morte de rire! c’est dans une crise de folie comme la tienne que je me suis mise a chercher a mon grand desespoir des recette au foie de morue… …rien, nada, queue-dalle, dé-ses-pé-rant personne n’aime donc le foie de morue en france autrement que sur un bout de pain….. avis aux chefs cuisinier mais je teste ta recette

    Répondre
  • LEMOINE
    novembre 6th, 2010 on 1:40

    Il se trouve qu’aujourd’hui pour la première fois j’ai vue du foie de morue frais sur un étal en Bretagne un client devant moi m’a donné une recette que j’ai essayée aussitot Couper le foie en gros cubes faire revenir dans une poele avec échalottes laissez colorer ajouter un pot de crème fraiche plus des champignons frais salez poivrez excellent

    Répondre
  • Catherine l'obsessive
    novembre 6th, 2010 on 5:34

    Lemoine : donc ça existe !! Merci pour la suggestion recette. Je vais essayer de voir si je ne pourrais pas me commander du foie de morue frais quelque part… à suivre. J’ai également des projets en ce qui concerne le foie de lotte, qu’on appelle également foie gras de la mer. On verra bien !

    ggg : merci pour la liste de recettes. Avec ça, je serai bien mal placée désormais pour manquer d’idées !

    Répondre
  • Chloé
    janvier 2nd, 2011 on 3:50

    mélangé avec du riz c’est délicieux et avec de la worstershire sauce, ne pas rajouter de sel

    Répondre
  • Jonathan Neve
    janvier 14th, 2011 on 9:51

    Vous pouvez aussi essayer ceci :

    http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/saupiquet-de-foie-de-poisson.html

    Je pense que ça doit pouvoir se préparer avec du foie de morue en boîte plutôt que du frais, mais j’aimerais bien moi aussi en trouver du frais…

    Répondre
  • Margot
    janvier 19th, 2011 on 6:49

    J’en ai trouvé une seule fois, sur commande, dans une poissonnerie du Mile End sur Parc pas loin de Bernard…
    Je l’avais cuisiné en salade fenouil-poire-esturgeon, avec cette recette de di Stasio http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=948, et c’était renversant !!

    Sinon, je le cuisinerais à la manière d’un foie de lotte ! Tu risques de trouver pas mal plus recettes sur internet ! Bonne chance !

    Répondre
  • Concorde
    janvier 22nd, 2011 on 9:03

    Un délice sur tartine, pure ou mélangé à du thon, mélangé à la brandade de morue… riche en vitamines A, D et oméga 3, utile pour la prevention de l’ostéoporose et de certains cancers et le soulagement des rhumatismes; à recommander chaudement!

    Répondre
  • céline
    février 3rd, 2011 on 3:11

    bonsoir,
    je viens de découvrir une très bonne poissenerie dans le port de Dunkerque, direct producteur aux consommateurs, et j’ai testé le foie de morue frais, pas cher, blindé de vitamines, et un régal pr les papilles à la poêle avec une filet d’huile d’olive, sel, poivre : Miam !

    Répondre
  • claire delori
    mars 1st, 2011 on 10:11

    est-ce-que l’huile dans la boite de foie de morue est de l’huile de foie de morue?

    Avis aux amateurs: délicieux sur toast avec capres!

    Répondre
    • Catherine l'obsessive
      mars 1st, 2011 on 12:08

      Pour être franche, je ne sais pas, mais mon instinct me dit que non. Ça doit être que de l’huile pour conserver la morue, et non pas de l’huile extraite de la morue elle-même. Aussi, on m’a raconté des histoires d’horreur sur le goût de cette huile. Celle dans la boîte est très bonne au goût !

      Répondre
      • Milisime
        mars 4th, 2011 on 4:03

        Oui l’huile contenue dans la boite de conserve du foie de morue est l’huile qu’a rendu le foie ! c’est écrit sur la boite ! et je suis d’accord avec vous elle est pas si mauvaise cette huile.

        Répondre
        • Catherine l'obsessive
          mars 4th, 2011 on 4:44

          Ah bon ! Eh bien c’est une surprise, étant donné en effet qu’elle goûte bon. On peut donc acheter des boîtes de foie de morue délicieux au lieu de l’huile qui a marqué au fer rouge l’esprit de toute une génération par son mauvais goût ;)

          Répondre
  • systole
    mai 3rd, 2011 on 5:47

    Bonjour,
    Ce midi, seule à la maison, je me suis dit que j’allais accompagner mon reste de pâtes/ratatouille d’une petite tartine de foie de morue… et comme j’avais l’ordi à portée de main, je suis direct arrivée sur ton billet.
    Je m’aperçois que je ne suis pas seule à raffoler de cette petite boîte et surtout, qu’il y a des créateurs/trices fabuleux/ses ! Merci d’avoir amélioré mon ordinaire et de m’avoir ouvert l’esprit sur d’autres horizons ! Bonne journée !

    Répondre
  • Olivier PERSIN
    juin 20th, 2011 on 6:35

    Je pense pouvoir vous donner une piste : par curiosité, un jour, j’ai voulu goûter l’aliment le + riche en Vit D qui est le foie de flétan…
    Cette expérience m’a fait mieux comprendre pourquoi les abats de poissons sont si difficiles à trouver.
    La seule façon de vous en faire une idée fidèle est de réaliser l’expérience.

    Répondre
  • Concorde
    juin 21st, 2011 on 3:19

    Les boites de foie de morue achetées en France précisent « dans l’huile de foie de morue »

    Répondre
  • Concorde
    juin 21st, 2011 on 2:24

    Voici une recette pour le foie de lotte:
    http://www.marmiton.org/recettes/recette_conserve-de-foie-de-lotte-de-mer-ou-baudroie_33278.aspx

    J’entends aussi dire que les foies peuvent concentrer les produits toxiques, mais aucune certitude; le foie de l’ours polaire est toxique en raison du taux de vitamine A trop élevé; un peu d’info scientifique serait utile…

    Répondre
  • Osmanthe
    août 3rd, 2011 on 2:54

    Ma recette de ce soir (avec une vieille envie de foie mais sans avoir eu d’autres expériences que la plate tartine), au pif, rapidement et avec un résultat sympathique :

    Du blé cuit (et chaud)
    Une tomate fraîche en petits dès ou en fines lamelles
    Une boîte de foie de morue coupé en dés moyens
    Pour l’assaisonnement : une grosse cuillère de basilic, de l’ail (sec), du piment d’espelette (doux), poivre et parmesan.

    Voilà, si ça peut inspirer ;)

    Répondre
  • lalie
    novembre 2nd, 2011 on 10:44

    bonjour,
    personnellement j’adore le foie de morue (en boite, jamais trouvé en frais sur les étals des poissonniers nantais)accompagné de pommes de terre cuites à l’eau et d’une salade d’endives aux échalottes pour le croustillant. C’est simple et délicieux !

    Répondre
  • alie
    janvier 7th, 2012 on 6:40

    Bonjour,

    Je n’avais trop jamais osé cuisiné le foie de morue, sauf en parmentier (purée + foie + chapelure gratiné au four),
    Mais bon, soyons honnêtes, le meilleur c’est encore sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron accompagné de salade verte, ou juste posé tel quel sur des pommes de terre tièdes…
    Non?

    Je vais quand même essayer vos idées, je suis curieuse … et gourmande!

    Merci à vous d’avoir répondu à ma question de l’instant en dégustant du foie de morue, mais dis donc… comment le cuisiner???

    Répondre
  • systole
    janvier 10th, 2012 on 4:50

    Mmmh ! miam, c’est joli et ça m’a l’air tout à fait délicieux !

    Répondre
  • sylvain
    janvier 30th, 2012 on 1:20

    Les abats en général, et ceux de poissons en particulier, n’ont pas la faveur du public relativement ignare sur tout ce qui n’est pas poisson classique à apparence classique. Tout juste s’il a le droit d’avoir quelques arrêtes ! Ces derniers temps, je vois pour la première fois sur quelques rares étals d’hypermarchés, du foie de lotte dont le prix est attractif. Je l’ai essayé et ce fut une belle surprise. J’ai appliqué la recette du poissonnier : grillé à la poêle (huile d’olive) avec échalottes, un peu d’ail pressé et du persil haché, arrosé d’un filet de citron sur l’assiette et servi avec patates vapeur ou émincé de poireaux à la crème. Un délice que j’ai fait partager à mes invités. Le foie de morue, nous en mangeons le soir, sur un pain grillé, arrosé de citron. S’informer sur ce site http://www.composition-des-aliments.fr/analyse-france/foie-morue-appertise-egoutte

    Répondre

LAISSER UN COMMENTAIRE:

 
 

Vous désirez accompagner vos commentaires d’une photo ? Inscrivez-vous en quelques secondes sur le site Gravatar.com.

Suggestions recettes du mois
Vos pantalons menacent de déchirer à tout instant ; votre foie demande l'asile à l'étranger: le temps des fêtes laisse ses traces. Maintenant : facilité, santé, réconfort.


Articles Récents

Vos Commentaires