Je me pose encore beaucoup de questions sur le foie de morue. En fait, ce billet est une interrogation. Peut-être pourrez-vous m’aider?

Soyons clairs, j’adore le foie de morue. C’est un fait établi. Je trouve que l’on n’en trouve pas assez dans la gastronomie québécoise, alors que la morue fait partie intégrante de nos mers et de nos assiettes. Dans ma famille, on mange le foie de morue tel quel, acheté en boîte de conserve, sur des petits croûtons au beurre.

Première question : Pourquoi n’y a-t-il pas plus de recettes à base de foie de morue?
Sur internet, ça se résume pas mal à « Tartinade de foie de morue » et à « Foie de morue sur craquelins ». C’est plate ça, je veux plus d’inspirations! Par révolte, j’ai créé une entrée à base de foie de morue, qui fut une réussite… la preuve qu’on peut faire plus!

Deuxième question : Pourquoi le foie de morue ne se vend-il qu’en conserve? Pourquoi les poissonniers ne nous offrent pas, du moins si c’est un ingrédient impopulaire, d’en commander frais? En fait, le seul endroit où j’ai vu du foie de morue présenté différemment que dans l’éternelle boîte Toussain, c’est aux Délices de la Mer : petite poissonnerie gaspésienne du marché Jean-Talon. Ils préparent leur foie de morue maison dans des pots massons (beaucoup trop gros d’ailleurs étant donné que le foie de morue ne se garde pas longtemps une fois le pot ouvert). Toutefois, même si c’est différent, on n’est pas très loin de la canne…

Troisième question : Pourquoi ne mange-t-on que le foie des morues? Je comprends que les poissonniers n’ont pas que ça à faire, récolter le foie de petits poissons comme le rouget, mais est-ce que ce n’est pas bon, du foie de saumon? Du foie de thon? Du foie de merlin bleu? Je suis presque frustrée, même si je n’y connais absolument rien, de voir que mes papilles sont préservées de la saveur nouvelle et peut-être magique de tous ces foies inconnus.

J’espère que vous pourrez m’éclairer sur tous ces mystères!