Florentins

Publié le 25 juin 2009
Confiseries et gourmandises

Pour moi, beaucoup de choses ne se mangent qu’à Noël. Je suis une fille de traditions. Pas que je veuille manger absolument de la dinde à Noël, mais certaines choses sont ancrées si profondément en moi comme faisant partie d’un moment en particulier que je ne pourrais pas les manger à un autre moment. Les florentins font partie de ma liste des choses réservées à Noël. Je suis par contre certaine qu’ils peuvent être bons et appréciés à d’autres moments de l’année, ne vous empêchez surtout pas pour moi! Cette recette m’a été donnée par la mère de mon ami Vincent, Françoise, que mes papilles remercient encore.

INGRÉDIENTS

• 2/3 de tasse de farine
• 50 ml de crème 35%
• 1 1/3 tasse d’amandes effilées
• 2 grosses cuillères de miel
• ½ tasse de sucre blanc
• 1 ¼ tasse de fruits confits mélangés ou de canneberges séchées
• ¼ de c. à thé de cannelle
• 1 pincée de sel
• ¼ de tasse de beurre
• ¾ de tasse (150g) de chocolat noir

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 180ºC / 350ºF;
• Étalez les amandes sur une plaque à cuisson et les faire dorer au four. Les retirer aussitôt de la plaque;
• Mélangez la farine avec les fruits confits. Pour les canneberges, coupez-les enfarinées avec un grand couteau pour leur donner une taille un peu plus petite;
• Dans une petite casserole, faire tiédir la crème. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre, le miel et la cannelle. Laissez fondre le beurre sans faire bouillir le mélange, puis ajoutez les fruits enfarinés et les amandes. Le résultat est une bouillie assez épaisse;
• Tapissez une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin);
• À l’aide de deux cuillères, déposez des petits tas éloignés les uns des autres sur la plaque ;
• Enfournez pour 7-8 minutes au 2/3 de la hauteur du four;
• Sortez la plaque du four et faites refroidir les florentins-en-devenir sur une grille;
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat complètement au bain-marie. Ajoutez une cuillère d’eau chaude;
• À l’aide d’un pinceau ou d’un couteau, recouvrez le côté plat des florentins avec le chocolat fondu. Faites-les refroidir au réfrigérateur, toujours renversés, pour que le chocolat prenne bien.

MES TRUCS

• Conservez les florentins dans une boîte de métal hermétique. Malheureusement, peut-être que le temps les ramollira quand même un peu.

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