Photo : Martine Gingras des Banlieusardises, en visite chez moi !

Une petite recette sucrée-salée pour célébrer la truite, un poisson que j’apprécie particulièrement (surtout quand je le pêche moi-même!). Prenez le plus beau produit qui se présente à la poissonnerie, que ce soit une truite arc-en-ciel, mouchetée ou saumonée (prenez de préférence un produit du Québec et de saison, bien sûr).
Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 beaux filets de truite, avec la peau
• farine
• 3 c. à table de beurre + 1 c. à thé
• 2 échalotes françaises ciselées
• 1-2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de persil italien haché
• 2 bonnes poignées de raisins rouges coupés en deux
• 2 c. à table de vin blanc ou Noilly Prat
• 1 c. à thé de sucre
• sel et poivre
• huile d’olive

PROGRESSION

• Lavez, séchez et enfarinez les filets de truite;
• Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites fondre 1 c. à thé de beurre mélangée à un peu d’huile;
• Quand le beurre commence à grésiller légèrement, déposez les filets de truite côté peau. Quand la peau semble bien grillée, baissez légèrement la température du feu et terminez la cuisson du poisson le recouvrant avec une autre poêle. Ne le tournez pas;
• Quand le poisson a complètement changé de couleur, sortez-le immédiatement de la poêle pour éviter qu’il ne cuise trop et s’assèche;
• Dans la même poêle, toujours sur un feu moyen-élevé, faites fondre 3 c. à table de beurre. Faites-y revenir rapidement l’échalote et le persil. Ajoutez tout de suite le jus de citron, le vin blanc et le sucre. Laissez réduire et ajoutez les raisins. Salez et poivrez.

Versez la sauce directement sur la truite dans chaque assiette. Mangez la truite avec la peau croustillante.