Il est parfois nécessaire, voire salutaire, de revisiter ses classiques. Ça ravive des souvenirs, ça caresse le coeur. Ça fait chaud.

Il n’est aucunement question ici d’originalité. Ni de goûts nouveaux. Ni de surprise. Mais plutôt de connu, de confort, d’inévitable.

Manger une entrée d’escargots à la provençale au moins une fois dans l’hiver. Pour moi, c’est nécessaire. Avant une fondue au fromage ^[1], une raclette ^[2] ou un rôti de côtes de bœuf ^[3], bref, avant un repas qui soit tout aussi réconfortant.

Avec du bon pain frais à la croûte craquante et un bon pinot noir, c’est l’amour fou, jusqu’à ce qu’il ne reste plus une goutte de beurre dans les plats.

Pour 4 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de petits escargots
• 4 c. à table de beurre ramolli
• 2 c. à table de persil frisé frais, finement ciselé
• 3 gousses d’ail pilées
• une pincée de poudre d’ail
• sel et poivre du moulin

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 400˚F / 200˚C;
• Faites une pommade avec le beurre, le persil, l’ail et la poudre d’ail. Salez et poivrez;
• Rincez abondamment les escargots, puis disposez-les dans les petits trous des plats (pas plus de deux par trou, bande de gloutons);
• Déposez un peu de pommade sur chaque escargot et enfournez pour une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le beurre fasse des bulles;
• Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Facile, chic et bon.