Voici ma manière de faire des escalopes de veau gratinées. Je les sers la plupart du temps avec des spaghettis à la viande (je sais, ça fait viande-viande, mais je mangeais ça comme ça chez mes parents!). Sur la photo, elles sont toutefois accompagnées de salade de tomates mixtes.
L’étape « Jus de citron » de la recette a été tout récemment piquée à ma belle-mère Diane, et vraiment, ça fait toute la différence !
Pour 2 personnes, en plat principal
INGRÉDIENTS
- 2 steaks de veau
- de la chapelure maison
- du parmesan frais râpée
- zeste d’un citron finement râpé
- du persil italien lavé et ciselé
- le jus d’un citron
- 1 œuf
- de la farine
- du cheddar ordinaire grossièrement râpé
- sel et poivre du moulin
- beurre
- très très peu d’huile d’olive
PROGRESSION
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les steaks de veau sur la longueur pour en faire deux escalopes minces;
- Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C;
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le zeste et le persil italien (les quantités sont à l’œil, disons moitié chapelure, moitié parmesan et un peu de persil);
- Dans un autre petit bol, battez l’œuf, salez et poivrez généreusement;
- Dans cet ordre, trempez les escalopes dans le jus de citron, puis enduisez-les légèrement de farine, puis trempez-les dans l’œuf, puis dans la préparation de chapelure;
- Dans un peu de beurre mélangé à très très peu d’huile d’olive, faites rôtir rapidement les escalopes des deux côtés dans une grande poêle;
- Placez-les tout de suite dans une lèchefrite, saupoudrez de cheddar et envoyez au four juste le temps que le fromage fonde;
- Retirez du four et servez.
MES TRUCS
- J’utilise toujours des steaks de veau que j’émince moi-même plutôt que des escalopes déjà coupées parce qu’ils coûtent moitié moins cher, pour la même partie et la même tendreté ! Aussi, je trouve souvent les escalopes trop minces, ce qui fait qu’elles perdent tout leur jus en cuisson;
- Le fait de mélanger la chapelure au parmesan allège beaucoup la chapelure;
- Lorsque que vous faites rôtir les escalopes dans la poêle, l’huile d’olive ne sert qu’à empêcher le beurre de brûler : si vous en mettez trop, ça détrempera la chapelure.