Recette Escalopes de veau gratinées à la milanaise

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Escalopes de veau gratinées à la milanaise

Par Catherine l'obsessive le 15 septembre 2009
Sous la rubrique : Veau

Recette Escalopes de veau à la milanaise

Voici ma manière de faire des escalopes de veau gratinées. Je les sers la plupart du temps avec des spaghettis à la viande (je sais, ça fait viande-viande, mais je mangeais ça comme ça chez mes parents!). Sur la photo, elles sont toutefois accompagnées de salade de tomates mixtes.

L’étape « Jus de citron » de la recette a été tout récemment piquée à ma belle-mère Diane, et vraiment, ça fait toute la différence !

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

2 steaks de veau
de la chapelure maison
du parmesan frais râpée
zeste d’un citron finement râpé
du persil italien lavé et ciselé
le jus d’un citron
1 œuf
de la farine
du cheddar ordinaire grossièrement râpé
sel et poivre du moulin
beurre
très très peu d’huile d’olive

PROGRESSION

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les steaks de veau sur la longueur pour en faire deux escalopes minces;
Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C;
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le zeste et le persil italien (les quantités sont à l’œil, disons moitié chapelure, moitié parmesan et un peu de persil);
Dans un autre petit bol, battez l’œuf, salez et poivrez généreusement;
Dans cet ordre, trempez les escalopes dans le jus de citron, puis enduisez-les légèrement de farine, puis trempez-les dans l’œuf, puis dans la préparation de chapelure;
Dans un peu de beurre mélangé à très très peu d’huile d’olive, faites rôtir rapidement les escalopes des deux côtés dans une grande poêle;
Placez-les tout de suite dans une lèchefrite, saupoudrez de cheddar et envoyez au four juste le temps que le fromage fonde;
Retirez du four et servez.

MES TRUCS

J’utilise toujours des steaks de veau que j’émince moi-même plutôt que des escalopes déjà coupées parce qu’ils coûtent moitié moins cher, pour la même partie et la même tendreté ! Aussi, je trouve souvent les escalopes trop minces, ce qui fait qu’elles perdent tout leur jus en cuisson;
Le fait de mélanger la chapelure au parmesan allège beaucoup la chapelure;
Lorsque que vous faites rôtir les escalopes dans la poêle, l’huile d’olive ne sert qu’à empêcher le beurre de brûler : si vous en mettez trop, ça détrempera la chapelure.

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8 commentaires pour cet article

Rose
septembre 16th, 2009 on 10:48
Mon chum est un fervent des escalopes de veau, celle-ci devrait le séduire au plus haut point ! Merci !

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Lyne
septembre 27th, 2009 on 3:37
Délectable… merci!

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SARAH
juin 28th, 2010 on 10:43
bonjour ! j’aimerais realiser cette recette qui a l’air succulente !!!mais………….! lol
mais je voulais savoir ce que vous pensiez du fait que je rajoute des tomates ou aubergines grillées entre l’escalope et le fromage puis mettre au four ????
merci d’avance !!!
;-)

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- Catherine l'obsessive
  juin 28th, 2010 on 12:39
  Ce serait une très bonne idée ! Pour les aubergines, je cuirais des tranches minces dans l’huile d’olive, puis bien les éponger avant de les mettre sur les escalopes. Et pour les tranches de tomates fraîches, j’enlèverais l’eau de végétation, pour être certaine de ne pas détremper la chapelure. Vous m’en donnerez des nouvelles ! :)
  
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  - SARAH
    juin 29th, 2010 on 4:50
    Désolée Catherine mais je suis novice !!
    Donc « enlever l’eau de végétation »???? :-))
    Merci encore pour vos conseils !!!!!
    
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    - Catherine l'obsessive
      juin 29th, 2010 on 11:57
      Il s’agit d’enlever le petit jus des tomates, celui avec les petits pépins, et ne garder que la chair de tomate ! Vous pouvez percer la tomate entière à quelques endroits et la pressez délicatement entre vos doigts pour faire sortir le jus, puis ensuite couper la tomate en tranches, ou alors couper la tomate en tranches d’abords et retirez le petit jus de chaque morceau de tomate. Ne vous gênez pas si vous avez d’autres questions :)
      
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      - SARAH
        juin 29th, 2010 on 4:05
        Merci beaucoup !!! Vous avez l’air d’être un véritable cordon bleu !!!!! j’adooore lol!!!!! je m’y exerce moi en tout cas!!!
        J’avais ENCORE une question……:-)) La peau des tomates ?? je la laisse ?? qu’est ce que ça va donner a la cuisson au four????
        mille merciiii encore
        
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        Catherine l'obsessive
        juillet 1st, 2010 on 1:25
        Vous pouvez laissez la peau des tomates… ça aidera la tranche à bien se tenir. Sinon, j’aurais peur que le tout s’affaisse… ! Ça me fait très plaisir ! :)
        
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