Hier, en faisant ce dessert, j’étais très triste que mon amoureux soit absent pour la semaine : pas d’amoureux = pas de caméra = pas de photo de mes chefs-d’œuvre.
Je sais, il va falloir remédier à la situation, ça ne pourra pas durer indéfiniment comme ça, quand même.

Toutefois, quand j’ai vu le dit dessert, qui était excellent soit dit en passant, j’étais relativement contente, finalement, de ne pas avoir de témoin oculaire. Visuellement parlant, il était un peu manqué. Pas laid, mais juste ordinaire, et il ne reflétait pas du tout les 6 HEURES que j’avais passées à le confectionner.

« Mais pourquoi 6 heures? », me demandez-vous. Car, suite à la lecture de cette recette, vous n’êtes pas dupes, et vous voyez bien que cette dacquoise ne prend pas 6 heures à faire.

J’ai tout d’abord passé au bas mot 1 heure à l’analyse de la recette trouvée sur un blog dont je tairai le nom pour ne pas nuire à personne. La recette semblait alléchante, mais je n’ai jamais vu une recette si mal écrite et incompréhensible. Tout était écrit pour que l’on manque son coup : les termes utilisés étaient familiers, on ne spécifiait pas pour quelle quantité de gâteau était la recette, on ne disait pas dans quel ordre allaient les étages du gâteau (?????) et il fallait déduire de par la photo, et finalement, la recette était étalée sur trois pages internet parce que la personne ne s’était pas donnée la peine de faire du copier/coller sur une seule et même page. Sans compter que finalement, bon nombre de quantités d’ingrédients ne tenaient pas la route, et il m’a fallu improviser.

C’est donc un travail de moine que je vous livre ici, puisque j’ai naturellement réécris la recette entière suite à ma bonne heure de réflexion, à la conversation téléphonique avec ma mère salvatrice et à mon expérience.

Ensuite, j’ai manqué de tout, et je suis allée environ cinq fois au marché…

Bref, ce gâteau était très bon, même s’il a été réalisé dans une série sonore de tabar*** et de câl****.

J’espère que, suite à ma version de la recette, vous pourrez réaliser ce délicieux gâteau dans la joie et la bonne humeur.

Pour 1 gros gâteau, faisant au moins 12 portions

INGRÉDIENTS

Croustillant praliné :

• 85g de crêpes dentelles (vous trouverez ces petites crêpes fines et roulées dans des épiceries fines françaises, comme la Boucherie du Marché au marché Jean-Talon)
• 80g de chocolat au lait, qualité de couverture
• 100g de pralin noisettes en poudre (achetez du pralin tout fait et réduisez-le en poudre au moulin à café par exemple)

Dacquoise :

• 7 blancs d’œufs
• 50g de farine
• 160g de sucre en poudre
• 35g de cacao en poudre
• 75g de pralin noisettes en poudre

Bavarois :

• 1 tasse de lait
• ½ tasse de sucre
• 2 c. à table de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de pralin noisettes
• 250g de crème 35% à fouetter

Glaçage fin au chocolat :

• 5 onces de chocolat noir, qualité de couverture
• ½ tasse de crème 35%

PROGRESSION

Croustillant praliné :

• Émiettez les crêpes dentelles avec vos mains;
• Au bain-marie, faites fondre le chocolat;
• Dès qu’il est fondu, retirez-le du feu et incorporez-y les flocons de crêpes dentelles et le pralin en poudre;
• Dans votre assiette de service, étalez la préparation de façon à former un grand cercle compacte (au moins 30 cm de diamètre). Façonnez le cercle en mouillant vos mains, ce sera plus facile;
• Réservez au réfrigérateur.

Dacquoise :

• Préchauffez le four à 300˚F / 150˚C;
• Étalez un grand morceau de papier Parchemin dans une grande plaque à cuisson. À l’aide d’un crayon à l’encre, formez un cercle de 25 cm de diamètre environ. Retournez le papier pour que l’encre se retrouve en dessous, mais qu’on la voit quand même;
• Tamisez ensemble la farine, le sucre en poudre, le cacao et le pralin. Mélangez bien;
• Montez les blancs en neige ferme;
• À l’aide d’une Maryse, incorporez les blancs à la poudre délicatement, en pliant;
• Une fois bien homogène, versez le mélange sur le papier parchemin dans le cercle préalablement dessiné. Ne dépassez pas votre trait : la préparation, en cuisant, le fera un peu d’elle-même;
• Enfournez pour 50-55 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit sec (le cœur de la dacquoise doit encore être moelleuse);
• Une fois cuit, laissez refroidir à la température pièce, puis enlevez le papier parchemin.

Bavarois :

• Faites une crème pâtissière compacte : dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine;
• Faites chauffer le lait dans une petite casserole, puis versez-le lentement en remuant sur les jaunes d’œufs blanchis. Remettez la préparation sur le feu et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange atteigne l’ébullition;
• Attendez jusqu’à ce que la crème soit compacte;
• Retirez du feu, incorporez le pralin croquant à la crème et laissez refroidir;
• Dans un autre bol, fouettez la crème pour obtenir une crème fouettée très compacte;
• Une fois la crème pâtissière refroidie complètement, mélangez les deux préparations à la Maryse en pliant;
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit complètement froide.

Montage :
(Le montage doit s’effectuer relativement rapidement pour que le bavarois ne réchauffe pas : il serait ensuite difficile à manipuler et risquerait de couler.)

• Appliquez une fine couche de bavarois sur le croustillant praliné;
• Posez-y ensuite la dacquoise;
• Sur la dacquoise, répandez le reste du bavarois;
• Remettez le gâteau au réfrigérateur, le temps de préparer le glaçage;
• Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans la crème;
• Une fois homogène, versez sans attendre le glaçage sur le gâteau. Étalez le plus possible à l’aide d’une spatule, mais ne le travaillez pas trop;
• Remettez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Et voilà ! J’espère avoir été plus claire que mon prédécesseur… ! Je referai assurément à nouveau ce dessert, et cette fois-ci, je photographierai.